O repolho na culinária japonesa faz parte fundamental das receitas do dia a dia e em determinadas épocas do ano ficam disponíveis variedades deliciosas como o da primavera.
De uma forma geral, o que não falta é receita usando repolho no Japão e você pode se inspirar em nosso artigo com modos de preparo bem conhecidos no país. A verdade é que os japoneses usam muito por conta não apenas do sabor, mas pela praticidade, render bem, custo acessível e ser versátil.
Antes de chegar na parte deliciosa do artigo, vamos aprender um pouco sobre essas variedade mais populares de repolho na culinária japonesa.
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Tipos de repolho no Japão
O repolho da primavera tem folhas que não são apertadas, mas bem folgadas e com peso leve. Já o repolho japonês de inverno deve ser bem apertado e pesado.
A cor verde escura do lado de fora é o ideal e indica que aquele repolho é novo. Conforme vai envelhecendo ele vai perdendo nutrientes e sua folha vai ficando mais clara.
O repolho de inverno japonês é mais indicado para receitas como sopas e refogados, pois ele é firme e não se desfaz no cozimento.
Repolho primavera japonês
O repolho de primavera japonês tem uma textura macia e um sabor mais adocicado. Todas essas características o fazem ser uma excelente escolha para saladas ou outras receitas que use ele puro ou em picles em conserva.
Independente da época do ano você terá como comprar repolho o ano todo no Japão. Tem os colhidos no verão com características metade primavera e inverno, ainda com as variedades roxa e mini.
Como conservar e armazenar
No Japão tudo do repolho é aproveitado na culinária japonesa. Existem alguns truques para conseguir usá-lo todo com técnicas japonesas de armazenamento.
Tire o miolo
Se fizer tudo certinho terá ingrediente que durará muito. O primeiro passo é cortar com uma faca bem pontuda o miolo. Coloque um papel toalha no buraco, enrole no papel filme e deixe a parte com o buraco para baixo na geladeira.
Fazer isso de tirar o miolo é uma forma de prevenir de estragar. A dica é ir trocando esse papel toalha no lugar do miolho para manter o repolho sempre fresco.
Proteja de ressecar com papel toalha molhado
Corte o repolho ao meio e depois divida as metades para formar quatro partes. Corte o miolo. Cubra as partes expostas com papel toalha molhado e guarde uma sacola de plástico apropriada. Essa toalha deve ser trocada todos os dias.
Essa é uma forma que ocupa menos espaço, mas faz com que o repolho tenha que ser usado mais rápido.
Outro jeito é lavar as folhas, picar tudo, secar bem com papel toalha e armazenar em um ziplock removendo todo o ar. É o contato com ar e umidade que acaba estragando o repolho. Também deve ser consumido mais rápido.
Congelado
Se for usar o repolho em sopas e quiser sempre ter o repolho como opção pode congelar ele. Para outras receitas não é muito indicado, pois ele perde a crocância congelado.
Corte o miolo, lave, tire o excesso de água, corte e congele em um ziplock sem ar e guarde no freezer. Se conseguir deixar em pequenas porções será melhor.
O repolho congelado é facilmente descongelado ao colocar direto na panela na hora de fazer a sopa. Outra forma de congelar é fazer um branqueamento.
Deixe os pedaços ferverem por 10 segundos, retire do fogo e deixe esfriando em água gelada para preservar a cor.
Seque e coloque no ziplock sem ar e no freezer. Essa é uma forma de tirar o volume do repolho para economizar espaço. Essa forma não fica muito boa para fazer refogados, apenas sopas e caldos.
Agora que você aprendeu sobre os aspectos de armazenamento, tipos comuns e quais as indicações de cada um, conforme características, vamos ao que interessa mesmo: o que fazer com repolho japonês.
Não vamos detalhar todas as receitas passo a passo, mas deixaremos sugestões fáceis de preparo japonesas muito comuns por serem tradicionais, econômicas e as que são interessantes.
Ideias para fazer com repolho no modo japonês
No Japão se usa repolho na massa da panqueca japonesa, em refogados, sopas, saladas, charutos, em bolinhos, em recheio do gyoza, no Yakisoba, em molhos, aperitivos, conservas e como parte de muitas outras receitas criativas.
1) Panqueca japonesa com repolho
Repolho na panqueca japonesa rende e fica uma delícia
Uma das mais famosas e deliciosas é o uso do repolho na panqueca. Isso mesmo. Fica uma delícia e misturada com farinha de arroz ela ganha uma consistência suculenta, pegando todos os temperos, além de dar uma boa rendida de forma econômica.
O bom do okonomiyaki é que além do repolho, você pode pegar sobras na sua geladeira e colocar na panqueca. O destaque fica para o molho espesso e escuro por cima e alga marinha aomori jogada por cima.
Dependendo do local do Japão você terá uma receita e tem lugar que coloca ovo frito por cima ou até mesmo macarrão na massa e fica uma delícia.
Ideal para quem deseja fazer algo muito gostoso e surpreendente tipicamente japonês, mas não abre mão da economia e praticidade, além de ter vegetais e legumes à vontade, conforme o que tiver na geladeira.
2) Repolho como recheio de gyoza
O repolho refogado com frango vira recheio do pastel gyoza com um efeito molhadinho e saboroso que fica muito bom.
O pastel gyoza é uma receita que no Japão é chinesa, mas no Brasil ficou muito ligado ao Japão pela popularidade de se ter em restaurantes de rámen (lámen). De qualquer forma, os japoneses incorporaram o gyoza em sua dieta e seu modo de preparo único. Geralmente servido com molho apimentado sichuan.
O tradicional Yakisoba tem entre vários outros vegetais o repolho no refogado para combinar com o macarrão frito. Ele dá uma boa encorpada no volume e faz render bem.
Se tiver só repolho na geladeira dá para fazer a receita e colocar o que tiver. Use a criatividade se tiver mais ingredientes e coma repolho de uma forma japonesa muito gostosa.
Ideal para fazer em reuniões familiares em épocas de festividade ou para comer em casa quando tiver querendo algo diferente. Yakisoba é a comida dos festivais no Japão.
4) Salada de repolho para comer com katsu
Tem muita receita de salada com repolho no modo japonês. A primeira mais famosa e mais fácil é servir repolho fatiado bem fininho cru para servir com preparações katsu.
Katsu são os empanados de carne de porco ou frango que ganham uma casquinha bem crocante por ser preparado em fritura para servir com molho espesso maravilhoso chamado tonkatsu. A combinação é boa, pois a salada de repolho balança bem com a fritura e ela também recebe molho tonkatsu, que fica incrível.
O katsu pode ser servido com arroz ou fazer parte de sanduíches que fica uma delícia para comer e sair da rotina usando uma receita japonesa incrível. Lembrando que o repolho de primavera combina muito com saladas.
Pode usar carne de porco, frango, peixe ou qualquer corte de sua preferência. Quem não come carne pode fazer uma massa de soja e empanar.
5) Salada de batata com repolho e molho de ketchup e maionese
Esse molho de salada misturando ketchup e maionese é muito comum no Japão e você pode se inspirar.
Não tem nada mais prático que pegar dois tubos e misturar tudo. Os japoneses adoram receitas que não leve tempo na cozinha, mas que ainda sejam deliciosas. Muitos preparam suas marmitas pela manhã antes de sair para o trabalho, esse modo de vida pode ser incorporado também.
Os dois são práticos e acabam realçando o sabor do repolho. Essa receita é facilmente preparada no micro-ondas ao juntar a batata pré-cozida e o repolho. Depois finalizar com o molho. As crianças adoram.
6) Salada de repolho com molho de queijo e azeite de oliva
Colocar queijo na salada de repolho é uma combinação deliciosa e muito usada na culinária japonesa. Você pode usar queijo ralado, queijo minas ou de sua preferência, jogar na salada cortada de repolho e finalizar com azeite de oliva por cima. Em quinze minutos tem uma saladinha deliciosa.
Use nossos métodos de conservação e armazenamento do começo do artigo e já deixe os pedaços cortados em saco ziplock para usar quando precisar fazer essa salada.
Ideal para solteiros ou famílias que precisam de receitas práticas e gostariam de se inspirar na culinária japonesa para dar uma variada no cardápio.
7) Gratinado de repolho com queijo
Prepare o repolho com manteiga e gratine no forno com camadas generosas de queijo faz muito sucesso.
Nada mais fácil do que pegar o repolho jogar no forno e colocar queijo de sua preferência por cima. Ideal para quem precisa de uma receita gostosa, mas não tem tempo de ficar na cozinha. Para impressionar e fazer render.
8) Sopa de repolho com ovo
Caldo de frango com repolho cozido e ovo é uma sopa deliciosa com textura e uma opção rápida para acompanhamento ou de lanche. Ideal para quem não sabe cozinhar, mas deseja uma refeição no modo japonês para esquentar o corpo.
O modo de preparo é fácil e com uma panela só terá uma refeição para impressionar. Além disso, é uma ótima forma de aproveitar aquelas partes do repolho que as pessoas descartam. Apenas jogue essas partes na sopa com ovo e caldo de sua preferência.
Para colocar ovo na sopa, espere o caldo com repolho ferver. Desligue o fogo e adicione o ovo batido que ele ficará com uma textura fina.
9) Macarrão com repolho e salsicha
Uma variação de sucesso na culinária japonesa. Macarrão com molho de ketchup, repolho e salsicha é muito adorado entre crianças e adultos.
Pode parecer estranho o molho de ketchup para os ocidentais, que estão acostumados com molho de tomate, mas no Japão é muito comum e prático e rápido para refeições de quem passa o dia todo fora e não tem tempo para cozinhar. Faz sucesso com crianças no Japão e difícil quem não goste dessa mistura.
10) Refogado com repolho, pimentão e carne de porco
Esse refogado é fácil de preparar e um coringa do obentô (marmita japonesa) para comer com arroz japonês. A carne de porco no Japão é fatiada bem fininha e vendida em pacotes práticos congelados.
Também é comum comprar no mercado repolho cortado. No caso só se tem o trabalho de fatiar o pimentão. Se estiver sem tempo, só misturar com molho e colocar no forno.
Um molho japonês que combina com esse refogado é o de gengibre, alho e shoyu.
11) Repolho refogado com atum e ovos
Não tem segredo é só refogar tudo e temperar com sal e pimenta do reino. Uma forma prática e rápida no modo da culinária japonesa. O mais indicado aqui é o repolho de inverno e de verão.
12) Rolinho de repolho recheado ao molho de tomate
As folhas inteiras de repolho de inverno cozidas recheada com carne moída refogada com alho e servida com molho de tomate. Delicioso e suculento. Essa é bem versátil e pode escolher o recheio ideal, desde frango, peixe ou vegetais.
13) Panelada de tofu com repolho
Corte tofu firme em quadrados e cozinhe com repolho. Se quiser pode adicionar caldo de sua preferência, de vegetais, frango ou carne de porco. Para comer com arroz ou como um sopão no estilo chanko nabe. Aliás, o que tiver de legumes e vegetais pode colocar junto para ficar bem nutritivo.
14) Carne de porco recheado com repolho
Corte o repolho bem fininho. Pegue a fatia de carne de porco e recheie com o repolho. Sim, ao contrário do que se geralmente faz. Fica muito gostoso desse jeito. Para finalizar coloque molho de shoyu com vinagre e toque de gengibre. Essa pode ser feita no micro-ondas.
15) Bolinho frito com recheio de repolho
Faça bolinhos de repolho ficam surpreendentemente maravilhosos. O modo de preparo basicamente é cortar cebola e o repolho bem fininho em partes iguais, tempere com sal e deixe de molho até soltar água. Retire o excesso e molde em bolinhas.
Depois é só empanar com farinha, ovo batido e panko. Fritar a 180 graus Celsius. Servido com molho inglês fica uma delícia.
16) Repolho grelhado com molho de atum
Usando criatividade essa ideia para usar repolho da culinária japonesa vai surpreender. Muito fácil e prático.
Você vai precisar cortar o repolho em bloco de um quarto. Corte o repolho todo ao meio e depois a metade ao meio. Coloque para grelhar no forno com azeite e sal a gosto. Para fazer o molho misture atum, maionese e iogurte. Faça uma pasta e jogue por cima do grelhado.
Para quem gosta de experimentar novos sabores e gosta de praticidade sem abrir mão do paladar.
17) Sopa de repolho com vegetais e linguiça
Essa sopa leva repolho, cenoura, cebola e linguiça. Muito simples é só juntar todos os ingredientes picados conforme preferência de corte, colocar tudo em uma panela e ferver. Tempere com sal e pimenta do reino. O caldo de vegetais com linguiça fica bem gostoso. Finalize com coentro picada quando for servir.
Nutritivo e para quem gosta de praticidade na cozinha, mas ainda assim quer se alimentar com fartura.
18) Omelete de repolho com queijo
O repolho vai servir para dar volume, sabor e textura ao omelete básico nessa ideia de preparação suculenta. Usar o repolho da primavera vai dar como resultado uma maciez e ele vai ficar em ponto de derreter na boca.
Corte o repolho fino e misture com ovo batido, além de adicionar o queijo muçarela picado. Faça o omelete na frigideira untada com azeite. Boa para comer no café da manhã, refeições principais como acompanhamento ou lanche.
19) Teriyaki com repolho
Teriyaki é um modo de preparo em que a carne de sua preferência é refogada com molho de shoyu, saquê, mirin e mel. Use as mesmas medidas para cada um. Sirva com o repolho da primavera cru cortado em grandes pedaços e temperado com azeite e sal a gosto.
20) Salada de repolho cozido com molho de gergelim
O repolho da primavera cozido fica ótimo em saladas marinadas. No Japão existe uma forma muito fácil de preparar que não vai tomar tempo na cozinha.
Corte o repolho em pedaços pequenos e coloque em uma tigela com água. Leve ao micro-ondas com plástico filme por dois minutos. Retire o excesso de água.
Misture o molho de soja shoyu, dashi em pó (pó de peixe seco bonito), mirin, óleo de gergelim e semente de gergelim branca, mel. Use as mesmas medidas de cada ingrediente, mas ajuste a quantidade de óleo e sal a gosto. Jogue o molho por cima.
21) Sopa de missô com repolho
A sopa de missô com repolho é uma forma tradicional de consumir o repolho na culinária japonesa que é muito gostoso e fácil.
Refogue cebolinha com óleo de gergelim em fogo baixo. Adicione a pasta de soja fermentada missô, água e pó de peixe seco bonito dashi. Coloque o repolho de primavera picado com semente de gergelim até ferver. Desligue o fogo e sirva.
Pronto. Agora você é um mestre de repolho usando culinária japonesa! Todas essas ideias são bem conhecidas no Japão e perceba que todas elas são práticas, econômicas e para quem não tem tempo para perder na cozinha.
Os japoneses prezam muito isso, pois a vida comum é muito corrida. As pessoas trabalham muito e passam tempo fora de casa. Quem fica em casa, tenta otimizar os processos, pois as tarefas com casa e filhos são pesadas.
Algumas são mais simples, mas são pensadas para serem muito gostosas e para surpreender em casa ou em eventos.
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