A maionese japonesa possui um sabor delicioso, rico, cremosidade densa excepcional e dá uma experiência mais rica em comparação com a ocidental. Uma das marcas mais famosas do Japão é a Kewpie acabou virando referência, mas existem outras.
Neste artigo vocês aprenderão uma receita caseira da famosa maionese japonesa e os motivos dela ser especial, quais receitas japonesas ela faz diferença e conhecerá mais marcas.
Maionese japonesa
Um dos motivos da maionese japonesa ser tão especial se dá por ser mais cremosa, de cor amarelo vibrante e sabor que preenche a boca. A maionese ocidental é mais clara, leve e possui menos cremosidade.
Nos restaurantes de comida oriental, a maionese japonesa fará a diferença no temaki ou sushi, por exemplo e nas receitas de hot roll. Aliás, hot roll é uma coisa ocidental. No Japão não é comum.
Também é o segredo das seguintes preparações japonesas:
- Sanduíches wanpaku;
- Sanduíche de atum;
- Okonomiyaki;
- Salada de repolho;
- Salada de batata;
- Frango karaage;
- Torrada;
- Takoyaki;
- Hambúrguer (Hambago);
- No camarão empanado.
São muitas outras preparações.
Experimente na batata-frita e veja se não terá um sabor mais pungente e que combina muito bem com a massa da batata.
No queijo também faz uma combinação e tanto.
Kewpie
Difícil não pensar na maionese japonesa e não relacionar com a marca Kewpie. Presente no Japão desde 1925 acabou sendo a mais popular no país e conhecida pelos estrangeiros.
Um dos segredos de seu sabor inconfundível é o uso do tempero MSG. Se você é do ocidente provavelmente tem uma má impressão deste ingrediente.
Tudo começou em 1968 quando uma carta reclamando do ingrediente chegou a uma revista de medicina inglesa. Durante os anos todos os efeitos atribuídos ao MSG se provaram serem errados e foram desmistificados.
No entanto, o medo existe. Por isso, a versão abaixo não usa MSG, mas usa uma pungência usando um outro ingrediente delicioso da culinária japonesa, que é a mostarda.
Outro fator que deixa o produto da Kewpie diferenciado envolve uso de maquinaria dando a emulsão perfeita com pequenas gotículas de óleo com cremosidade.
Em casa você pode tentar chegar a um resultado satisfatório usando mixer, liquidificador ou batedeira.
Outras marcas de maionese japonesa
Pode parecer que a única fabricante do Japão é a Kewpie, mas existem outras no mercado nacional.
A marca Nippn usa óleo de linhaça para uma maionese japonesa mais saudável.
A marca de maionese japonesa chamada Matsuda usa ovos frescos e ingredientes selecionados como óleo de colza, vinagre de maçã, além de mostarda 100%. Muito balanço no sabor.
A Kenko e outra marca com maionese japonesa boa com textura leve sendo mais ideal para quem busca usar em receitas e acha a Kewpie enjoativa, por exemplo.
Tem maionese japonesa gourmet a exemplo da Kuzufuku misturada com atum para uso em caldos.
Outras marcas japonesas de maionese ainda são Ajinomoto, Mousseau que usa ovos de galinhas livres fora de gaiola, entre muitas outras interessantes.
Receita de maionese japonesa caseira
Abaixo uma receita simples e fácil para reproduzir em casa. A mostarda japonesa usada abaixo é a karashi de sabor levemente apimentado e cor amarelo escuro.
Um dos segredos além de usar gema está no uso de vinagre de arroz. Algumas versões usam limão como emulsificante, mas isso mudará o sabor umami da maionese. Por isso, nossa dica é tentar usar o vinagre de arroz japonês.
Ele é feito de arroz japonês fermentado de sabor levemente adocicado.
Ingredientes
- 1 gema de ovo
- 10 ml de vinagre de arroz (1 colher de sobremesa)
- 1 grama de mostarda japonesa (1/3 colher de chá)
- 1 grama de açúcar (1/3 colher de chá)
- Uma pitada de sal
- 120 ml de óleo de girassol
Modo de preparo
Adicione gema de ovo, sal, açúcar, vinagre de arroz e mostarda. Misture.
Agora vá adicionando o óleo aos poucos e vá misturando com um fouet com velocidade e movimentos equilibrados. Isso quer dizer da mesma forma e rapidez de forma homogênea.
Nada de começar misturando de um jeito e terminar de outro. Será preciso consistência. Se tiver um mixer use.
Misture e adicione até colocar o óleo todo. O resultado será uma pasta cremosa.
0 comentário em “Maionese japonesa: receita, marcas e motivos de ser especial”