Obentô ou bento é um dos corações da culinária japonesa tradicional. É aonde estão as memórias afetivas das comidas que levam conforto e alimentam corpo e o espírito.
A comida com sabor “de feita em casa pelas mães e avós”, sustentam os trabalhadores no Japão, assim como famílias.
Continue lendo neste texto e aprenda sua importância cultural no país, o que tem no bento e as preparações mais comuns.
Obentô
O obentô é uma comida do dia-a-dia no Japão composto com variedade de ingredientes simples, mas satisfatórios.
São as refeições preparadas em casa, embaladas e levadas pelos trabalhadores. Quem não cozinha compra em pequenos negócios familiares ou konbinis.
No Japão existe uma cultura do obentô familiar de pequenos negócios que funcionam de forma tradicional entregando alimentos a preços justos todos os dias de forma fresca e artesanal.
Ou seja, sem processos mecanizados feitos todos os dias, ingredientes cortados a mão, preparados na maneira como se fizesse em casa, mas em grandes quantidades.
Estes produtores vendem seus produtos em lojas próprias, atendem pedidos de entrega com clientes pedindo menu específico, como são fornecedores de outros estabelecimentos.
Também existe a cultura do obentô vendido em konbinis, nas lojas de conveniência, mas que diferem dos pequenos restaurantes por conta da estrutura e da mecanização de processos.
O bento clássico das lojinhas familiares de bairros são negócios pequenos, mas que são responsáveis por preparar grandes quantidades de comida com sabores caseiros a preços bons.
Com 350 ienes a 1000 ienes é possível ter uma refeição completa com tamanhos e combinações variadas para apetites e gostos diferentes.
O que é obento
Obento é uma combinação de comidas tradicionais embaladas em caixa com divisórias de tampa transparente para forma comercial.
Assim como pode ser feito em casa e colocada de forma caseira em potes marmitas para levar para o trabalho ou comer em parques para lazer, em encontros, na faculdade.
Significados, muito mais que comida: afeto
A cultura do obentô de comida caseira preparada e colocada junto em um recipiente está ligado não apenas alimentar o corpo, mas o cuidado e atenção.
Conforto emocional
No bentô estão todas as combinações que darão um gostinho de lar e as pessoas tendem a levar isso para suas vidas com conforto emocional.
Faz parte do modo de vida, ou seja, do lifestyle. Mas, também da cultura da alimentação e da comida japonesa.
Amor, amizade e cuidado
Os conceitos são ensinados desde a escola, do obento ser sinônimo de expressão de amor, amizade e cuidado.
Combinações do obento
São muitas as combinações do obento e são deliciosas. Deixaremos algumas populares. Os cardápios mudam no Japão, de acordo com a sazonalidade.
Uma preparação principal base para dar sustentação (arroz ou macarrão) com mais um ingrediente principal (uma carne ou frango) e dois a três acompanhamentos (salada e vegetais).
Geralmente a quantidade deve ser de 3 partes de arroz ou macarrão, 1 parte do frango ou carne e 2 partes de salada e vegetais.
Os acompanhamentos podem ser com grande variedade e dividido em pequenas porções.
Combinação de onigiri pequeno
Dois onigiris médios, um hamburguer médio no molho, porção pequena de salada de macarrão com tomate-cereja, 3 unidades de batata frita na maisena com molho, pedaço pequeno de tamagoyaki e pequena porção de legumes.
Combinação de arroz grande
3 porções de arroz japonês, curry, peixe assado grande, porção de legumes refogados com molho, porção de salada.
Combinado de salmão grelhado
Arroz japonês, filé de salmão grelhado, pedaço pequeno de omelete japonês, pequena porção de salada de gengibre, pequena porção de raiz de bambu e batata cozida, pequena salada de maionese japonesa, pequena porção de refogado de goya.
Combinado de enguia
Arroz com molho de enguia, filé de peixe enguia, omelete japonês tagamoyaki e salada de gengibre. Enguia é comum do verão.
Características
Os sabores devem ser balanceados, assim como textura, aromas, além de ser palatável mesmo sem precisar esquentar.
As cores devem estar bem distribuídas com combinações de verde, vermelho e amarelo, com variedade de nutrientes e ser atrativo aos olhos.
Decorações
O obentô possui uma decoração clássica aonde os elementos são distribuídos em porções. No obentô comprado ela vai com forma de papel e divisória de folhas de shiso ou folha artificial balan.
39 elementos do obentô
Deixaremos listados aqui 30 elementos do obentô tradicionais e são comuns. No entanto, a culinária japonesa caseira é bem vasta e cada loja terá a sua combinação e escolhas.
Além disso, pegando os elementos tradicionais e a criatividade dá para fazer muitas preparações, substituir, tirar o que não se gosta e colocar o que agrada.
1) Arroz japonês
2) Frango frito com molho tonkatsu
3) Filé de peixe frito tonkatsu
4) Peixe grelhado (salmão, cavalinha ou enguia)
5) Yakisoba
6) Macarrão a napolitana
7) Tamagoyaki (omelete japonês)
8) Brócolis cozido em caldo nimono
9) Cenoura cozida em caldo nimono
10) Repolho cozido em caldo nimono
11) Ovo cozido mergulhado no shoyu
12) Tomates
13) Aspargos
14) Edamame (vagem japonesa)
15) Legumes empanados tempurá
16) Umeboshi (ameixa curtida)
17) Saladas de folhas
18) Batata
19) Gyudon (carne e cebola cozidos em caldo dashi por cima de arroz)
20) Curry (batata e cenoura cozido no caldo de curry)
21) Sushi
22) Carne de porco frita
23) Ovo frito
24) Hamburguer
25) Repolho com carne de porco refogado no molho shoyu
26) Salsicha grelhada
27) Linguiça grelhada
28) Croquete de bife menshikatsu
29) Tempurá de camarão
30) Refogado de Goya com ovo e legumes
31) Batata com maisena frito com molho a base de shoyu picante com gergelim
32) Raiz de bambu, chikuwa, cenoura fervidos em molho a base de dashi
33) Abóbora kabotcha cozida
34) Salmão assado
35) Berinjela dengaku (frito e servido com molho de missô {pasta de soja} por cima)
36) Onigiri (bolinho de arroz com alga-marinha)
37) Salada de maionese japonesa (batata, cenoura, ovo cozido e pepino)
38) Sopa de missô
39) Espinafre cozido com molho de gergelim
As impressionantes lojas de obentô do Japão
Existem muitos exemplos impressionantes de lojas de obento do Japão. Uma loja produz 860 peças para uma fila de clientes fieis chamada Obento no Kawano em Higashi-Shinbashi.
Funcionando há 43 anos, seus preços em conta e ingredientes selecionados são um atrativo.
O dono Sr. Inoue cozinha tudo sozinho depois da meia noite e manter os custos acessíveis a seus clientes. Cozinha mais de 200 kg de arroz por dia.
Depois ajudantes o ajudam a embalar tudo. Consegue vender pacotes de acompanhamentos a 100 ienes e os obentôs completos a 600 ienes.
Uma loja fica aberta 24 horas por dia com rotina intensa para atender clientes sempre.
Já na Lovely Bento, a dona acorda 3 horas da manhã para começar a cozinhar, manter seus custos baixos e poder oferecer um obentô bem servido por apenas 700 ienes.
Um outro negócio chamado Ichiba Shokudo transformou seu restaurante de Okonomiyaki e yakisoba em uma obentoria produzindo marmitas a partir das 06:30 todos os dias em Amagasaki.
Pequenos negócios são vitais
Estes pequenos negócios são vitais no sistema alimentar do Japão para os trabalhadores que passam o dia todo fora e não tem tempo para cozinhar.
Para famílias inteiras, estudantes, quem não sabe cozinhar, para quem busca praticidade no dia-a-dia, mesmo para quem vivem em locais sem cozinha equipada.
Ainda assim preferem comer um obentô com sabor caseiro a optar pelas comidas industrializadas.
Além dos sabores afetivos, os preços são muito bons. Dependendo do tamanho, um obentô é encontrado a partir de 350 ienes. Os mais caros são maiores ou mesmo com ingredientes caros como enguia.
Nos pequenos negócios também é possível comprar acompanhamentos para comer com o arroz feito em casa.
Tipos e categorias de obentô
Obentô é um assunto completo no Japão. Além de todas as informações aprendidas até aqui, ainda existem categorias e tipos. Tem os encontrados em estações de trens, os básicos, os de ano-novo e para festas, entre muitos outros.
O Marukonouchi é o da categoria básico de lojas de conveniência com duas divisórias contendo arroz e acompanhamento.
O Hinomaru possui só arroz e umeboshi (ameixa curtida) acompanhado de carne ou peixe.
O Ekiben são os bentos das estações de trem e metrô. Eles vão em embalagens de madeira, cerâmica ou plástico prontos para comer quando chegar em casa.
O Noriben é outro básico com arroz, alga-marinha por cima e um pacote de shoyu.
O Kyaraben é o para crianças com arroz sendo moldado e decorado de forma lúdica.
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