O molho okonomiyaki é um tipo de sabor rico, meio frutado, salgado e com um aroma delicioso.
É a versão japonesa do molho inglês perfeito para usar não apenas na panqueca, mas em preparações japonesas como o takoyaki.
Receita de molho okonomiyaki
Esta versão de molho okonomiyaki caseira é bem próxima do vendido em tubo Bull-Dog. Rico em sabor, textura cremosa e aromas.
A receita abaixo proporciona molho de forma generosa para duas panquecas.
Ingredientes
- 4 colheres de sopa de molho worcester (inglês)
- 2 colheres de sopa de molho de ostra
- 2 colheres de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de ketchup
- 2 colheres de sopa de pasta de tâmara (Date)*
- 1 colher de sopa de molho de soja shoyu
- 1 colher de sopa de caldo dashi
- 1 colher de sopa de amido de milho
*A pasta de tâmara ou pasta date é bem comum na Ásia. Para fazer uma versão caseira usará cinco tâmaras sem caroço com 50 ml de água quente. Pode ser a fresca ou seca.
A pasta de tâmara é um substituto do açúcar, de sabor levemente adocicado e saudável. Você pode usar em outras receitas com proporção 2:1
Fica ótimo em bolos, cookies e muffins.
Se não tiver tâmaras pode substituir por uma colher de sopa de açúcar refinado*
Caldo dashi
Caldo dashi é muito usado na culinária japonesa. Pode ser comprado pronto em pacote vendido em lojas orientais. É só diluir conforme instruções.
Mas, dá pra fazer caseiro usando flocos de peixe bonito, alga-marinha seca kombu ou cogumelo shiitake. Ferva 4 copos de água para um copo de flocos de peixe bonito katsuoboshi por 15 a 20 minutos.
Se quiser fazer com alga-marinha, leve ao fogo o pedaço de kombu em 4 copos de água em fogo médio por 10 minutos, mas sem deixar ferver.
Outra forma sem esquentar é deixar o pedaço imerso na água por 3 horas em clima ameno ou 5 horas no inverno.
Modo de preparo
Adicione as tâmaras com água quente. Cubra e espere.
Misture em um processador até obter uma pasta cremosa.
Em uma frigideira funda adicione o molho worcester (inglês), molho de ostra, mel, ketchup, pasta de tâmara e molho shoyu.
Misture e leve ao fogo baixo a médio, dependendo do seu fogão.
Misture o molho dashi e o amido de milho em um recipiente separado.
Vá adicionando esta mistura de caldo dashi com amido na frigideira com os outros ingredientes.
Deixe no fogo até engrossar de forma lenta e gradual. Pronto!
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