Óleo picante a base de chilli conhecido como óleo sichuan é muito bem-vindo para comer com gyoza e para quem gosta de colocar no caldo do rámen no Japão. A sua aplicação é ampla e variada para os amantes de sabores ardidos.
Este óleo é muito gostoso para usar em receitas, nas preparações finais e mais.
O aroma rico e o sabor conquistam o paladar. Os japoneses cortam pepino e regam com este óleo picante japonês para uma salada muito boa.
Se não quiser pepino pode usar acelga cortada fica uma delícia. Colocam no caldo do rámen, com gyoza, camarão, espetinhos, no tofu frio.
O sichuan é uma pimenta chinesa e os japoneses a adotaram e amam o sabor picante e o aroma deste óleo incorporando no dia a dia.
Receita de óleo picante japonês sichuan
- 500 ml de óleo vegetal para salada
- 100 gramas de cebolinha japonesa
- 40 gramas de gengibre sem casca
- 10 gramas de pimenta chilli com semente
- 3 gramas de flocos de pimenta sichuan
- 100 gramas de chilli pepper
- 30 ml de água
Modo de preparo
Corte a parte verde e mais grossa da cebolinha em três partes. Fatie o gengibre com pedaço de 5mm e retire a casca. Eles ajudarão a deixar o óleo aromático.
Pegue a pimenta in natura e corte ao meio no sentido do comprimento.
Frite para preparar o aroma
Coloque o óleo em uma frigideira funda. Ligue o fogo e adicione a cebolinha, gengibre e as pimentas frescas.
Por último coloque os flocos de pimenta. Mexa refogando sempre e quando levantar fervura, diminua o fogo. Deixe mais dez minutos e desligue. Estes ingredientes não ficarão no óleo final, mas servirão para dar um aroma bem gostoso.
Faça uma farinha de chilli
Agora prepare o chilli pepper com a água. Coloque primeiro os flocos em uma tigela de metal ou vidro e depois adicione a água. Não use uma tigela de plástico ou silicone nessa etapa, pois irá jogar o óleo fervendo depois.
Misture até virar uma farinha. Essa etapa é importante para quando jogar o óleo aromático quente para a pimenta não queimar.
Retire os ingredientes fritos
Remova os ingredientes do óleo com uma concha peneirada. Se certifique de tirar as cebolinhas e gengibre, pois se deixar, a umidade delas pode contribuir para mofo crescer no óleo.
No caso dos resíduos das pimentas, se quiser pode deixar um residual de sementes. Mas, é legal tirar os pedaços maiores.
Esquente e ferva o óleo
Agora, ligue o fogo e deixe ferver novamente. Se tem termômetro culinário ele deve ficar em 180 graus Celsius.
Misture tudo
Desligue o fogo e com ajuda de uma concha, vá adicionando esse óleo quente e misturando até conseguir virar todo o óleo. Fazer assim com paciência, evitará que ele empelote.
A dica é usar um hashi bem longo para não queimar as mãos. Misture bem. Deixe o óleo esfriando.
Não precisa coar, essa pimenta que fica no fundo é bem gostosa e ideal para quem gosta da picância. Caso queira menos, é só usar mais o óleo do topo.
Assim que estiver frio transfira tudo para um recipiente. Pode ser um tupperware de plástico ou vidro.
Deixe descansando por uns três dias para ele ir pegando o gosto. A indicação é que este óleo seja usado em até um mês. Se passar disso, começará a oxidar e o cheiro ficará bem forte.
Quando tiver usado toda a parte líquida e sobrar só o pó do chilli pepper ao fundo, pegue um coador e esprema bem. O óleo vai sair dali e poderá usá-lo também.
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