O dorayaki é um doce tradicional japonês muito apreciado e encontrado de forma fácil no país, pois é uma popular comida de rua encontra em barraquinhas e pequenas lojas.
Sua apresentação é simples, com duas fatias em formato circular de uma massa parecida com bolo kasutera (castella) e um recheio de pasta de feijão vermelho doce, mas não só. O ‘sanduíche de panqueca” doce ganha recheios variados.
A combinação faz esse docinho ter a consistência macia com um toque adocicado de uma pasta saborosa e cremosa.
A aparência também impressiona, já que as duas fatias da massa ficam com um acabamento de cor marrom intensa, brilhante e lisa linda de se ver.
Bolo ou panqueca?
A massa do dorayaki é comumente confundida com panqueca, mas seus ingredientes são diferentes e a textura é mais parecida com o bolo kasutera (castella).
O bolo kasutera é um tipo muito parecido com a massa do pão de ló usado na confeitaria brasileira, ou seja, esponjosa e macia. Combina muito bem com recheios.
Então, a massa é de bolo, o formato de panqueca e a apresentação lembra um sanduíche.
Não é manju
Também é muito confundido com o doce manju, mas a massa e apresentação são diferentes. O manju é finalizado com a massa fechada como se fosse um pão de batata, além da receita ser levemente diferente.
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Mel na massa
A massa do dorayaki tem adição de mel, o que faz seu diferencial. O mel confere um sabor e aroma doce característico.
Recheios do Dorayaki
O recheio tradicional do Dorayaki é feito de doce de feijão vermelho (anko), muito comum na confeitaria japonesa.
No entanto, dá para ser criativo com cremes ou de acordo com a preferência. Dá para usar recheio de creme com morangos, doce de leite, Nutella, creme de leite, sorvete, mousse de chocolate, entre outros. Mas, vale a pena experimentar o tradicional de anko.
Frigideira para Dorayaki
Recomendamos usar uma frigideira ou chapa de espessura média para fazer a massa do dorayaki. Usar uma panela muito fina tende a queimar a massa antes que ela fique bem cozida por dentro. Fogo baixo a médio é o ideal.
Receita de Dorayaki
Não tem muitos segredos para fazer dorayaki, apenas paciência para fazer a massa na frigideira. Confira uma receita simples e fácil de fazer em casa e também uma das mais tradicionais.
Ingredientes
- 2 ovos;
- 4 colheres de sopa de açúcar;
- 1 colher de sopa de mel;
- 90 gramas de farinha de trigo (9 colheres de sopa cheia);
- 1 colher de sopa de fermento em pó;
- 2 colheres de sopa de água.
Modo de preparo
Junte em uma tigela os dois ovos, as 4 colheres de sopa de açúcar e a 1 colher de sopa de mel. Misture tudo.
Com ajuda de uma peneira, coloque a farinha de trigo e o fermento em pó aos poucos na mistura de ovos. Misture tudo e acrescente as duas colheres de sopa de água filtrada para deixar a massa mais líquida.
Tampe a tigela com papel filme e deixe a massa descansar por dez minutos na geladeira.
Use uma frigideira antiaderente ou unte bem uma panela de espessura média com uma camada fina de óleo.
Use como medidor uma concha pequena e despeje o conteúdo até formar um disco.
Assim que aparecerem bolhas na massa será hora de virar. A cor ideal é um marrom escuro.
Deixe por cerca de 1 minuto e retire. Reserve os discos para rechear.
Recheios de feijão vermelho anko
Esse recheio é bem fácil de fazer e fica bem gostoso com uma consistência cremosa e pastosa. Vale a pena experimentar o sabor tradicional e original do dorayaki tradicional.
Ingredientes
- 300 gramas de feijão azuki vermelho;
- 150 gramas de açúcar;
- Água.
Modo de preparo
Deixe o feijão azuki de molho em água por uma noite. Na manhã seguinte, drene a água e lave bem. Em uma panela acrescente 1 litro de água e deixe em fogo médio por dez minutos.
Os próximos passos serão importantes para retirar qualquer sabor amargo dos feijões.
Drene a água toda e lave em água corrente fria. Acrescente 1 litro de água e volte o feijão ao fogo médio por mais dez minutos.
Repita o processo, drene e deixe em água corrente e volte ao fogo com mais 1 litro de água até ferver. Esse processo todo deve levar uns 25 minutos. O ponto ideal do feijão é conseguir amassar o grão sem fazer muito esforço.
Drene a água, acrescente o açúcar e coloque a panela em fogo médio. Misture sempre até formar uma pasta uniforme, lisa e brilhante. Isso levará cerce de dez minutos. Reserve.
Recheio de matcha cream cheese
O recheio de matcha cream cheese oferece um contraste interessante com a massa e uma opção para variar. Além disso, é muito fácil.
Ingredientes
170 gramas de cream cheese;
1 colher de sopa e meia de pó matcha;
½ copo de açúcar refinado.
Modo de preparo
Misture os ingredientes até formar uma pasta sem grumos e lisa. Reserve na geladeira.
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Montagem do Dorayaki
Depois, é só rechear a massa do dorayaki com a pasta de feijão azuki, com o cream cheese matcha ou qualquer um de sua preferência. Com os dedos, feche as pontas bem fazendo uma leve pressão por todo o diâmetro.
Conservação do Dorayaki
O dorayaki dura por dois dias após pronto na geladeira. Você pode enrolar dois em papel filme para evitar que a massa fique seca e usar para rechear depois.
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