Uma das bases da alimentação japonesa é o arroz japonês, mas existem diferentes formas de prepará-lo. Se for comer no dia a dia é de uma forma, mas o arroz para sushi e temaki é um pouco diferente.
Veja primeiro como fazer a receita e continue lendo e aprenda mais sobre o tipo de grão e explicações úteis para entender os elementos que fazem este arroz ser tão gostoso.
Como fazer arroz japonês para sushi e temaki (sumeshi)?
O passo a passo é bem simples e a receita fica pronta em 30 minutos.
Ingredientes
- 2 copos de arroz japonês de grão curto para sushi;
- 2 copos de água filtrada;
- 2 colheres de sopa da mistura do vinagre de sushi*;
- 1 folha de kombu pequena;
Vinagre de sushi
Deixaremos a porção de medidas do molho para tempero que costuma dar certo. Se quiser fazer mais é só dobrar.
A porção é 3:2:1
- 3 colheres de sopa de vinagre de vinho de arroz;
- 2 colheres de sopa de açúcar;
- 1 colher de sopa de sal;
Modo de preparo
Lave os grãos do arroz japonês para sushi várias vezes, de três a quatro até que o amido saia e ele fique quase transparente.
Depois, deixe de molho imerso em água filtrada por mais uma hora. Fazer isso ajudará a deixá-lo bom para o sushi e temaki, além do processo de cocção ser mais rápido.
Você pode fazer este arroz na panela elétrica ou no fogão.
Coloque o arroz com a água e a folha de kombu na panela. Cozinhe em fogo alto por cinco minutos e depois diminua e deixe tampado até que ele fique mole. A média de tempo é de 20 minutos.
Na panela elétrica siga as instruções do fabricante para duas medidas de arroz.
Misture o vinagre, açúcar e sal em um copo. Deixe no micro-ondas por um minuto para dissolvam.
Adicione a mistura no arroz cozido e misture usando uma espátula. Faça movimentos de cima para baixo várias vezes. Pronto, é só cobrir com um pano e depois usar para fazer o sushi ou temaki.
Segredos do arroz para sushi
Basicamente, o arroz japonês para sushi e temaki (sumeshi) leva adição de uma mistura de vinagre de vinho de arroz para adicionar um sabor diferente que combinará com o peixe fresco.
Pode parecer estranho, mas esta mistura de vinagre ajuda a conservar o arroz e mantê-lo fresco, dá um sabor umami que complementa toda a experiência do sushi e do temaki.
O arroz temperado, a alga marinha (nori) e o peixe combinam muito bem.
O kombu adicionado no cozimento do arroz é uma alga marinha muito usada na culinária como base de caldos ou para dar um gosto a mais na comida. No arroz japonês para sushi deixará um sabor delicioso. Não deixe de experimentar.
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Tipos de arroz japonês para sushi
Certifique-se de comprar o arroz japonês correto em lojas especializadas em produtos orientais. Os grãos abaixo são de tipo curto, selecionado e são perfeitos para pequenas mordidas no sushi ou no temaki.
Você pode escolher: Koshihikari – Tamanishiki – Kijima Tsuyahime – Akitakomachi
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