Já ouviu falar de nozes de Ginkgo? É a semente do fruto da árvore Ginkgo Biloba, também conhecida como Nogueira do Japão ou árvore avenca, ou simplesmente Ginkgo, que fica envolta de uma casca carnuda que tem um odor terrível semelhante a dejeto animal.
A polpa mal cheirosa não deve ser consumida e em contato com a pele pode causar irritação.
Já a semente só deve ser consumida depois de ser cozida. Consumida in natura são tóxicas e podem até causar convulsões.
Em Tokyo, por exemplo, a convivência com esse fruto pode ser complicada. Em novembro, mês em que os frutos de Ginkgo Biloba estão maduros e caem no chão, transeuntes pisam em cima e isso libera um odor tétrico, mesmo as nozes de Ginkgo sendo um superalimento.
As nozes de Ginkgo são um superalimento sazonal muito apreciado dentro do Japão e também na China.
Esse superalimento japonês é milenarmente conhecido por seus benefícios à saúde e que foram assegurados pela ciência moderna. Saiba mais.
Os benefícios das nozes de Gingko
O consumo das sementes de Gingko (nozes) é posterior ao uso das folhas. O consumo das nozes de Gingko é de meados de 1350, mas o consumo popular dentro do Japão só começou no período Edo (1603 – 1868).
As nozes de Gingko são um superalimento japonês extremamente saudável como você verá ao longo do artigo. Confira as informações nutricionais das nozes de Ginkgo:
| Principais informações nutricionais | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Sódio | 7 mg |
| Potássio | 510 mg |
| Cálcio | 2 mg |
| Ácidos graxos saturados | 0,319 g |
| Calorias | 182 kcal (761,49 kj) |
| Calorias provenientes de gordura | 14,0616 kcal (58,83 kj) |
| Colesterol | 0 mg |
| Energia alimentar | Quantidade por 100 g |
| Calorias | 182 kcal (761,49 kj) |
| Calorias de proteína | 14,9904 kcal (62,82 kj) |
| Calorias de carboidratos | 153,032 kcal (640,29 kj) |
| Calorias provenientes de gordura | 14,0616 kcal (58,83 kj) |
| Gorduras e ácidos graxos | Quantidade por 100 g |
| Gordura total | 4,75 ± 0,22 g |
| Gordura poliinsaturada | 0,618 g |
| Gordura monoinsaturada | 0,619 g |
| Gordura saturada | 0,319 g |
| Carboidratos | Quantidade por 100 g |
| Carboidratos por diferença | 72,98 ± 0,20 g |
| Proteínas e aminoácidos | Quantidade por 100 g |
| Proteína | 12,27 ± 0,24 g |
| Serina | 0,29 g |
| Prolina | 0,34 g |
| Glicina | 0,23 g |
| Leucina | 0,31 g |
| Ácido glutâmico | 0,83 g |
| Histidina | 0,1 g |
| Valina | 0,28 g |
| Fenilalanina | 0,17 g |
| Arginina | 0,42 g |
| Cistina | 0,02 g |
| Alanina | 0,24 g |
| Metionina | 0,05 g |
| Ácido aspártico | 0,54 g |
| Lisina | 0,2 g |
| Isoleucina | 0,2 g |
| Treonina | 0,26 g |
| Triptofano | 0,07 g |
| Tirosina | 0,06 g |
| Vitaminas | Quantidade por 100 g |
| Vitamina C | 15 mg |
| Vitamina B1 | 0,22 mg |
| Vitamina B2 | 0,09 mg |
| Vitamina B3 | 0,16 mg |
| Vitamina B6 | 0,328 mg |
| Folato total | 54 µg |
| Vitamina B9 | 0 g |
| Folato (equivalentes de folato na dieta) | 54 µg |
| Folato alimentar | 54 µg |
| Vitamina B12 | 0 µg |
| Vitamina A | 558 UI |
| Vitamina A (equivalentes de atividade de retinol) | 28 µg |
| Retinol | 0 µg |
| Vitamina D | 0 UI |
| Vitamina D | 0 µg |
| Minerais | Quantidade por 100 g |
| Manganês | 0,113 mg |
| Cálcio | 2 mg |
| Cobre | 0,274 mg |
| Ferro | 1 mg |
| Zinco | 0,34 mg |
| Magnésio | 27 mg |
| Sódio | 7 mg |
| Fósforo | 124 mg |
| Potássio | 510 mg |
| Esteróis | Quantidade por 100 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Outros nutrientes | Quantidade por 100 g |
| Cinzas | 10,01 ± 0,06 g |
| Água | 55,2 g |
Os benefícios das folhas de Ginkgo
São muitos os benefícios não só das nozes de Ginkgo, mas também das folhas da árvore. As folhas de Ginkgo Biloba possui propriedades medicinais e farmacológicas surpreendentes (clique aqui para ver artigo científico).
Entre seus benefícios e aplicações comprovados constam anticancerígena, antidemência, antidiabética, antiobesidade, antilipidêmica (reduz a gordura no sangue), antimicrobiana e antioxidante.
Possui ação anti-inflamatória, hepatoprotetora (regeneração do fígado), antidepressiva, antienvelhecimento, imunomoduladora (aumenta a atividade do sistema imunológico), anti-hipertensiva e neuroprotetora.
As folhas também são utilizadas para antiperoxidação lipídica (rejuvenesce as células) e antiplaquetária (impede a formação de coágulos sanguíneos nas artérias), tratar doenças neurológicas, cardiovasculares e respiratórias, como discinesia tardia.
Tratamentos milenares
Ao longo de cerca de 2 mil anos de história, as folhas de Ginkgo foram utilizadas para tratar asma, tuberculose, problemas de pele, desconforto estomacal, bronquite, perda auditiva, nervosismo, arteriosclerose, formação de trombose, doenças cardíacas e diabetes.
Estudos recentes creditam as folhas de Gingko ajudam a tratar doenças degenerativas como a demência, ajuda a combater o TDAH, melhorar a memória, combater a ansiedade, melhorar a capacidade de concentração e aumentar a libido.
O uso das nozes de Ginkgo na culinária japonesa
Como dito acima, é preciso cozinhar as nozes de Gingko antes dela ser consumida, caso contrário ela é tóxica e pode causar convulsão.
As nozes de Gingko são popularmente conhecidas no Japão como Ginnan e são bastante populares na culinária do país.
Com textura agradável e sabor que se assemelha a uma mistura de pinhão, castanha e tofu, são amplamente utilizados em pratos como Chawanmushi, uma espécie de pudim salgado com frutos do mar, vegetais e cogumelos.
As nozes de Ginkgo também são bastante comuns feitas junto com arroz para adicionar sabor e qualidade nutricional.
Pratos como Daikon, Shiso e Kinshi Tamago também podem receber a adição do sabor edsse superalimento japonês, bem como sobremesas como Wagashi.
O simbolismo da Ginkgo Biloba no Japão
As árvores de Ginkgo Biloba no Japão tem uma simbologia muito especial. Essa é uma árvore diretamente conectada com a religião Shinto.
Elas são bastante comuns pelos santuários, além de serem utilizadas para esculpir estátuas religiosas.
Longevidade e boa fortuna
É comum que os visitantes do santuário amarrem fitas com seus pedidos nas Gingko Biloba. Essa ligação faz com que as árvores mais antigas do Japão sejam aquelas que estão dentro dos santuários shinto.
A árvore também está relacionada com o budismo, o Tao e o confucionismo. É símbolo da longevidade e da boa fortuna.
Resiliência e esperança
No Japão tem um significado bastante especial por ser a única árvore a sobreviver ao atentado nuclear em Hiroshima em 1945.
Por causa disso se tornou símbolo de resiliência e esperança no Japão. A Ginkgo também é um fóssil vivo, elas estão na Terra há cerca de 200 milhões de anos, ou seja, anterior aos dinossauros. A nível de comparação, o homo sapiens existe há 300 mil anos.
Como consumir as nozes de Ginkgo
Se você não comprar ela já preparada e quiser pegar da árvore, tome muito cuidado.
Não pegue a polpa de Ginkgo sem luvas pois é tóxica e pode causar irritações na pele. Não é lá muito fácil remover toda a polpa da semente diga-se de passagem.
É preciso espremer a polpa para que ela se separe da semente. Mas se a polpa estiver seca demais para ser removida, deixe de molho na água por até 24 horas. E nunca, nunca esqueça de cozinhar ou assar a semente pois in natura ela é tóxica.
Por fim, pegue leve na hora de comer. Adultos não devem comer mais do que 20 nozes de Ginkgo por dia, crianças devem ingerir no máximo 5 por dia. Mais do que isso ela pode causar intoxicação alimentar.
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