Uma das melhores qualidade do Japão é a sua tradicional gastronomia e culinária que são extremamente saudáveis. Nesse artigo você conhecerá o Nukazuke (糠漬け), um superalimento japonês fácil de preparar.
Nukazuke é um picles em conserva feito com vegetais e tubérculos como beringela, daikon (rabanete branco), repolho, cenoura e pepinos. A técnica de preparação desse superalimento japonês é incerta.
A origem do Nukazuke
As técnicas de preservação de alimentos como Tsukemono surgiram há cerca de 2 mil anos no Japão.
O que se sabe concretamente é que o primeiro registro em se ter notícia do Nukazuke é de 1573.
Naquela época o Nukazuke era chamado de Nukadoko (糠床), pasta de farelo de arroz. Mas, o momento de maior popularidade desse superalimento aconteceu durante o século XVII.
A alimentação naquela época era muito precária: consistia uma tigela de sopa e uma tigela maior de arroz.
Esse consumo desequilibrado causou uma epidemia de beribéri, doença nutricional causada pela falta de vitamina B1 e pode levar a morte.
Rico em vitamina B1, probiótico e baixo custo
Para resolver esse problema epidêmico, as pessoas comuns começaram a produzir Nukazuke, que é um superalimento rico em vitamina B1 e também um probiótico. Além disso, pode ser feito a baixo custo.
Após o final do período Edo (1603 – 1868) as pessoas foram abandonando o Nukazuke por ser mais fácil comprar alimentos em conserva, do que fazer a manutenção diária.
Nukazuke na pandemia
O Nukazuke voltou a ser procurado pelos japoneses durante a pandemia de COVID-19 por dois motivos principais: o consumo de alimentos para melhorar a saúde e sistema imunológico. Bem como o tempo exigido pelo cultivo.
Benefícios
Semelhante ao iogurte, o Nukazuke é um alimento fermentado e possui cerca de 100 milhões de culturas por grama.
É rico em vitamina B1 e potássio, possui vitamina E e potencializa por dez as vitaminas do complexo B.
Tão importante quanto a qualidade do alimento, o Nukazuke também foi uma forma de muitos japoneses encontrarem para matar o tempo dentro de casa em uma atividade exigindo atenção e dedicação.
Mesmo sendo relativamente fácil de fazer, esse super alimento precisa de manutenção diária para manter viva a cultura de probióticos fermentando o alimento.
Por mais estranho que pareça, muitas pessoas viam essas culturas como seus pets.
É uma relação de lealdade e de troca. Em troca de cuidar bem do Nukazuke e seus probióticos, o cultivador será agraciado com um alimento com benefícios ao seu corpo.
Receita de Nukazuke
Muitas redes de supermercado do Japão já vendem a pasta de Nukazuke pronta, mas preparar em casa deixa o sabor melhor. Confira abaixo os ingredientes necessários.
- 1kg de farelo de arroz (pode ser substituído por farelo de trigo);
- 1 litro de água;
- 120g de sal;
- 20 g de pimenta vermelha (dedo de moça);
- Algas-marinhas conforme a necessidade;
- Pedaços de vegetais conforme a necessidade.
Os pedaços de vegetais são importantes para fornecer a umidade para o início da fermentação.
Qualquer vegetal e tubérculo pode ser utilizado nesse primeiro processo a exemplo de beringela, daikon (rabanete branco), repolho, cenoura e pepino.
Modo de preparação
Como dito acima, não há muito segredo para preparar o Nukazuke. Ele pode ser feito por qualquer um, pois é extremamente acessível a todas as classes econômicas. Confira.
- Misture o farelo de arroz e o sal em uma tigela;
- Adicione água a cerca de 40°C (cuidado com a temperatura porque os probióticos não sobrevivem em temperaturas altas) e misture até se tornar uma massa;
- Forre um recipiente com algas marinhas e transfira a pasta de farelo de arroz para ele;
- Coloque os vegetais com a pimenta no fundo do recipiente;
- Misture vigorosamente até a pasta ficar sem bolhas;
- Misture de baixo para cima diariamente;
- Troque os vegetais a cada dois ou três dias;
Depois de três ou quatro dias a pasta soltará um odor azedo semelhante ao miso. Quando isso acontecer o Nukazuke está pronto.
O Nukadoko é bem salgado, portanto não coloque legumes, vegetais ou tubérculos salgados na solução.
Também é importante consumir com parcimônia por causa do alto teor de sódio deste superalimento.
Manutenção do Nukazuke
A manutenção do Nukazuke também não tem nenhum segredo. Basta deixá-lo em um lugar refrigerado ou em um lugar fresco longe de fontes de calor como o sol.
De resto é só mexer o superalimento de baixo para cima diariamente.
Vale mais apena mergulhar pedaços de legumes do que eles inteiros para facilitar o processo de manutenção.
No entanto, você também pode colocá-los direto. É uma questão de preferência.
Para concluir você aprendeu mais e como fazer o superalimento Nukazuke, que salvou a vida de muitas pessoas no período Edo.
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