Já ouviu falar do alimento Fu (麸)? É um tradicional alimento japonês feito a partir do glúten do trigo, uma fonte de proteína não recomendável para pessoas alérgicas a glúten, mas ideal para a gama de proteínas para os veganos.
Com exceção aos alérgicos a glúten, esse alimento não é um veneno como se propagandeou.
É um alimento muito comum em receitas japonesas que vão desde sopas a refogados e oferecem muitos benefícios ao corpo.
Uma porção de 100g de Fu desidratado possui 28g de proteína e 369 calorias. O alimento japonês também é rico em cálcio e ácido glutâmico, um neurotransmissor que estimula os neurônios melhorarem a memória e o aprendizado, além de ajudar a remover amônia do cérebro.
Também melhora a saúde da pele, ajuda a perder peso e a prevenir diabetes, obesidade, hiperlipidemia (excesso de gordura no sangue) e hipercolesterolemia (excesso de colesterol LDL, o mau colesterol, no sangue).
Diferente da crença popular, desde que você não tenha algum nível de intolerância a glúten, é bastante saudável, além de ajuda no controle de peso.
Continue acompanhando para saber mais sobre esse poderoso alimento tradicional japonês.
A história do alimento vegano Fu no Japão
O alimento vegano é uma herança cultura da China e chegou ao país durante o período Muromachi (1336 – 1573) através de monges budistas ascetas que viajaram para a China e descobriram um alimento chamado Mian Jin (面筋).
O Mian Jin surgiu em meados do século VI quando monges budistas tiveram que inventar um alimento que tivesse uma textura semelhante ao da carne para os visitantes do templo que não eram vegetarianos.
O alimento foi descoberto pelos monges quando eles lavaram massa de trigo repetidamente com água corrente.
Os monges então conseguiram enxaguar o amido e deixar apenas a estrutura glutinosa que deu origem ao alimento vegano.
Trigo no Japão era uma raridade durante o período Muromachi. O alimento só era consumido nos templos, santuários e na corte Imperial em ocasiões especiais. Era um alimento típico dos monges budistas que eram proibidos de comer carne.
A produção de trigo no Japão aumento significativamente durante o período Edo (1603 – 1868), o que permitiu que se tornasse um alimento acessível e proeminente para parte significativa das pessoas comuns.
A importância do alimento Fu na culinária japonesa
Também é um dos principais ingredientes da tradicional gastronomia budista Shōjin Ryōri. É um alimento extremamente versátil que pode ser utilizado de diversas formas dentro da culinária e da gastronomia japonesa.
Esponjoso e rico em proteínas, é capaz de absorver com facilidade o sabor de outros ingredientes fazendo dele uma espécie de pau para toda obra na cozinha. É um alimento japonês que tem transito livre do espectro doce ao salgado.
Há três formas de preparar esse alimento feito do glúten do trigo: cozido (Nama-fu); assado (Yaki-fu); e frito (Age-fu). Confira abaixo as características de cada forma de preparo.
Nama-fu: o glúten de trigo cozido
Quando é preparado cozido, o Nama-fu (生麩), costuma ser feito com ingredientes como artemísia, sementes de gergelim e farinhas de painço ou arroz glutinoso para dar ampla gama de cores, sabores e texturas.
Há diversas formas de prepará-lo. Confira alguns exemplos:
Yomogi-fu
Com coloração verde-claro, o Yomogi-fu (よもぎ麩) é feito misturando artemísia (Yomogi).
Essa mistura permite que o sabor e a textura se misture com o aroma e o sabor único da artemísia. Há quem coloque gergelim para dar uma acrescida ao Yomogi-fu.
Sudare-fu
O Sudare-fu (すだれ麩) é uma especialidade da região de Kaga, província de Ishikawa. Sua aparência se assemelha ao tofu de Yuba.
É preparado esticado e enrolado por uma tela de bambu (sudare), depois cozido é colocado para secar no Sol.
O Sudare-fu é um ingrediente fundamental para Jinbuni, uma especialidade da região de Kaga. O prato é feito com carne de pato, vegetais, e é claro, Sudare.
Temari-fu
A primeira vista o Temari-fu (手まり麩) parece um doce e até pode ser feito como um doce. Mas normalmente é utilizado como adorno estético a sopas como Chawanmushi e O-suimono, portanto, seu sabor é muito limitado.
Yaki-fu
A preparação do glúten de trigo assado chamada de Yaki-fu (焼き麩) é uma das mais eficientes para armazenar o alimento por longos períodos sem que estrague.
Ele absorve com facilidade outros sabores mantendo sua textura mastigável.
Há muitas versões Confira alguns exemplos de preparações com ele.
Kuruma-fu
Kuruma-fu (車麩) é uma forma de preparar este ingrediente enrolando a massa de glúten em uma haste de madeira ou de ferro e colocando para assar. É bastante utilizado em ensopados e guisados por absorver o sabor dos outros ingredientes.
Shonai-fu
Especialidade da região de Sonai, província de Yamagata, o Shonai-fu (庄内麩) é assado em fogo aberto.
Diferente do Kuruma-fu, o Shonai-fu são folhas bastante achatadas que facilitam o armazenamento e o transporte do alimento. Também é utilizado em ensopados e guisados.
Age-fu
A preparação frita do glúten de trigo, o Age-fu (揚げ麩), é bastante associado a região norte da província de Miyagi e sul da província de de Iwate em pratos como Katsudon. Até grama frita é gostosa, imagine então em um Katsudon.
Até o último grão de Fu
Se não for comprado direto pronto, você encontrará o glúten de trigo em pó. Depois do preparo sobrará um resido rico em amido que quando misturado com água e deixado fermentar por cerca de dois anos e cozido no vapor, solidifica e fica parecido com um mochi.
Essa massa solidificada e misturada com raiz de Kudzu em pó se torna a sobremeza Kuzumochi que é apreciada com Kinako (farinha integral de soja) e Korumirsu (xarope de açúcar). Tudo do tradicional alimento vegano japonês, o Fu, é aproveitado.
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