Já ouviu falar em Yuba (“湯葉”, “ゆば”)? É um superalimento japonês feito a base de soja, mais precisamente do leite de soja. Quando o leite de soja é fervido uma casquinha é liberada.
Quem viveu a infância até o final do século XX com certeza se lembra de quando se esquentava o leite no fogão e logo depois e desligar a chama aparecia aquela camada de nata, a gordura que surge em cima do leite.
Hoje em dia nata é comercializada em supermercados. À época existiam dois times: os que amavam nata e os que odiavam.
Se você é do time que odeia nata, ele pode ser um superalimento japonês difícil de engolir.
Mas, calma. Nem tudo está perdido. Vale a pena insistir por seus benefícios: rico em proteína e ferro e com baixa taxa de colesterol. Além disso, há formas possíveis de consumir de maneira agradável.
Yuba: a nata da soja
Também chamado de pele de tofu ou casca de tofu ele não é nada atraente. E isso é muito mais por causa da textura do que do sabor propriamente.
O sabor desse superalimento japonês tem sabor similar ao leite de soja, tofu e Okara (polpa de soja).
Ele é versátil e delicado. Há duas formas de consumir: fresco e desidratado.
Além disso, também pode ser congelado. Quando fresco é chamado de Nama-yuba e pode ser preparado em casa fervendo leite de soja.
Sugestões de consumo
Depois de colher a nata (a pasta Yuba) é preciso colocar para secar em um varal. O Nama-yuba pode ser consumido fresco da mesma forma que um sashimi, pode também ser mergulhado no shoyu, colocar um pouco de wasabi ou gengibre.
Ele também pode ser preparado marinado para salada ou frito para ser consumido com sanduíches ou fazer uma espécie de enroladinho de Yuba.
Também dá para consumir esse superalimento japonês em forma de macarrão livre de glúten e com baixa caloria.
Yuba desidratado e congelado
Desidratado é chamado de Kanso-yuba. É fácil encontrar nos supermercados japoneses – no Brasil você encontra em forma de petiscos como salgadinho.
O Kanso-yuba quebra com facilidade e é ótimo como ingrediente para sopas e outras refeições quentes.
Esse superalimento congelado ganha uma textura mais emborrachada, mas quando derrete tem a mesma textura e consistência que o Nama-yuba.
Confira abaixo uma receita simples e saborosa com esse superalimento japonês.
Receita de Yuba com brócolis refogado
Há muitas formas de preparar o Yuba e que você mesmo pode fazer, criar ou incrementar suas próprias receitas. Nesse artigo você aprenderá como fazer um delicioso Yuba com brócolis refogado.
Ingredientes
Para fazer o Yuba com brócolis refogado você precisará dos seguintes ingredientes. Confira:
- Óleo vegetal;
- 4 colheres de chá de alho picado;
- 4 colheres de chá de gengibre picado;
- Pelo menos 6 cebolinhas cortadas em pequenas fatias;
- 250g de Yuba fresco, desidratado ou congelado (descongelar se estiver congelado ou hidratar em água fria se desidratado) cortado em duas metades;
- Meia cabeça de brócolis cortada em flores;
- 2 pimentões cortado em finas fatias;
- 2 colheres de sopa de castanha de caju;
- 2 colheres de sopa de shoyu com baixo teor de sal;
- 1 limão (opcional)
Agora que você já tem todos os ingredientes a mão, vamos a preparação.
Modo de preparo
Primeiro refogue o alho com o gengibre e a cebolinha até dourar. Depois adicione o Yuba, o brócolis e o pimentão e refogue por cinco minutos.
Adicione a castanha de caju, o shoyu e ¼ de copo d’água e cozinhe até o liquido evaporar.
Por fim, adicione limão a gosto na hora de comer e se delicie com essa receita fácil, prática e barata.
Para concluir você aprendeu sobre um alimento bem conhecido no Japão a apreciado pelas baixas calorias e o aproveitamento total da soja.
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