O sanduíche de ovo japonês chamado de tamago sando é um dos lanches amados pelos nacionais.
Comum de se fazer em casa e encontrado facilmente em lojas de conveniência, onsens, em cafés, lojinhas de bairro, supermercados, feiras.
Sucesso do sanduíche de ovo japonês
Esta preparação simples, mas saborosa, está tendo uma atenção especial de pessoas que visitam o Japão.
Parece que os turistas internacionais descobriram esta preparação tradicional e estão sendo conquistados pelo estômago.
Para quem não sabe o sanduíche de ovo japonês possui um sabor umami, que é muito gostoso por levar apenas ingredientes simples, mas com textura cremosa.
A estética fica bem bonita e o recheio é generoso com uma camada bem alta de ovo com maionese. Quem gosta de ovo se delicia demais com essa combinação.
O pão fofinho e branco leva um recheio de ovo cozido perfeito com a gema cremosa e a famosa maionese japonesa feita apenas com gemas. Esse lanche proteico tem um custo acessível no Japão.
Lanches de onsen
Os lanches de ovo do Japão de onsens (casas de banho de água termal) fazem muito sucesso. Os ovos cozidos em água rica em minerais e a uma temperatura específica cozinha lentamente e deixa um sabor ainda mais especial.
Segundo a reportagem do Yomiuri Shimbun, o onsen Myoban em Beppu vende sanduíches jigokumushi a 756 ienes. 100 são feitos aos finais de semana e eles acabam antes do meio dia.
Eles estão fazendo sucesso nas redes sociais entre estrangeiros. Segundo conta a reportagem do jornal japonês um cruzeiro com sul-coreanos parou no porto Beppu colocando fotos do lanche na internet. Dali passou a fazer sucesso com os tamago sando esgotando sempre.
Não é incomum encontrar o sanduíche de ovo japonês custando menos que o de Beppu, que é especial pelo seu preparo.
A partir de 300 ienes ou até menos é possível comer um simples no Japão em loja de conveniência, que é aonde eles fazem sucesso na vida corrida de pessoas que moram nas grandes cidades.
Sanduíche self service
Em um local perto de uma estrada na cidade de Atsugi em Kanagawa ficam uma série de geladeiras pintadas de amarelo.
Uma empresa chamada Yamamotoya opera há 50 anos com sucesso. A equipe de reportagem do Sora News esteve lá em 2024 em um dia de sábado e já tinha uma fila formada pela manhã e todos os produtos já estavam reservados para venda. Ao que indica aos finais de semana é disputado.
Por causa da demanda, eles deixam um calendário avisando os horários de reposição que ocorre seis vezes por dia com início às 6 e a última às 17hs.
Geralmente os sanduíches ficam dentro das geladeiras sem atendente. As pessoas pegam seu lanche e pagam na caixinha. Endereço: Kanagawa-ken, Atsugi-shi, Kamiogino 1270-2. As geladeiras operam 24 horas por dia.
Aliás a procura por ovos anda em alta. Uma fazenda de galinhas nas montanhas em Takeo em Saga cria mais de 10.000 galinhas viu seus sanduíches de 550 ienes esgotarem em 2022 na loja chamada Picnic. Aliás, eles fazem maionese caseira também com seus produtos.
Dashimaki tamago
O dashimaki tamago é um sanduíche de ovo japonês especial, pois o ovo é feito em omelete bem grosso no estilo tamagoyaki.
O ovo batido é preparado em uma frigideira retangular em camadas enroladas e isso faz ele ser bem alto. Além disso, ele é feito com molho dashi (peixe bonito em flocos) deixando o sabor mais especial.
No vídeo abaixo esse sanduíche é preparado ao contrário com o pão dentro do omelete, mas a essência é a mesma.
Esse tipo de omelete é muito comum em obentôs (marmita japonesa) e em meio a fatias de pão fica um lanche bem completo para encher o estômago.
O dashimaki tamago da loja Hajimeya Hakataro no aeroporto de Fukuoka e a estação JR Hakata também em Fukuoka vende seus sanduíches a 880 ienes.
Os ovos são da cidade de Itoshima. O ovo é temperado com flocos de peixe bonito, calda de kombu (alga-marinha), um pouco de açúcar, maionese, saquê mirin e mostarda. Fazem sucesso entre turistas estrangeiros da Ásia. Apenas em 2024 vendeu 50.000 unidades.
Outra loja de Tamagoya em Miyazaki vende seus sanduíches de dashimaki por 680 ienes. Os ovos cozidos com o molho japonês de mirin e dashi ganham um aspecto cultural tradicional e único do Japão.
Origens do boom
Segundo o autor de um livro sobre sanduíche de ovo japonês chamado Yui Nagata contou para a Yomiuri Shimbun, o boom aconteceu nos jogos olímpicos de 2021.
Os jornalistas estrangeiros não podiam ir a restaurantes devido as restrições impostas pela pandemia de coronavírus, eles compravam o sanduíche em lojas de conveniência e postavam fotos.
Um sanduíche custando US$ 3 e tão delicioso surpreendeu muita gente.
Os sanduíches japoneses ao contrário do de outros países não leva presunto ou alface, apenas ovo com maionese em porções generosas. Além de agradar quem gosta do sanduíche essa é a essência buscada.
Segredos do tamago sando ser tão bom
Um dos segredos do tamago sando estão a qualidade do ovo cozido com primazia no seu preparo. Ele não deve ficar cozido demais ficando duro e seco, nem tão mole para não virar uma papa.
Textura dos ovos
A textura dos pedaços de clara e a cremosidade da gema na medida certa deixam uma consistência perfeita aos amantes de ovo.
Outro diferencial está na maionese japonesa. Ela é diferente da ocidental, sendo muito mais cremosa por ser feita com gemas apenas.
Pão shokupan
Além disso, o pão japonês shokupan é macio e seu ingrediente principal é o leite. Isso resulta em uma massa fofíssima. Este sanduíche pede que as cascas sejam cortadas para ser totalmente macio.
Manteiga
A manteiga passada no pão serve como impermeabilizante para deixar as fatias de pão seco.
Qualidade dos ovos
A qualidade dos ovos japoneses é algo a se destacar também com processos de criação, seleção, limpeza dos ovos serem excepcionais.
Além disso, os tipos pausterizados fazem sucesso também pelo hábito de algumas preparações tê-los crus.
Maionese japonesa
Quando se pensa em maionese japonesa é difícil não pensar na marca Kewpie. No entanto, existem muitas outras marcas de maionese japonesas excelentes e são deliciosas.
Por exemplo a Ajinomoto tem linha de maionese, bem como a Nissin e a Matsuda tem uma linha de maionese sem aditivos.
A maionese da Muso também fica ótima é produzida apenas com ingredientes naturais. Feita com vinagre de maçã, vinagre de limão produzido com limões Setouchi.
Quanto custa um ovo no Japão
Atualmente existe uma inflação do preço de ovos por conta da alta de custos de energia e alimentação das galinhas.
Segundo dados do Ministério de Agricultura, Floresta e Pesca o preço médio de uma caixa com 10 para compra para revenda está 286 ienes (US$1,91) em março de 2025.
Um aumento de 20% em relação ao ano anterior e 4% a mais em comparação com fevereiro. Em Tóquio um ovo médio estava sendo vendido por 330 ienes (US$ 2,21) por kg.
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