O onsen tamago (ontama) é uma especialidade japonesa muito apreciada por ser simples e deliciosa. Basicamente um ovo cozido, mas com textura aveludada e leva referência a onsen (banho em águas termais) por ser lentamente cozido em águas vulcânicas.
Além disso, é uma preparação comum do café da manhã de ryokans tornando a experiência inesquecível. Continue por aqui e confira informações interessantes e uma receita caseira.
Onsen tamago
O Japão é um país com uma riqueza de fontes de água termal impressionante. Só de resorts são mais de 3.000.
O paraíso dos onsens desenvolveu uma forma de preparo de ovos cozidos que é possível graças a imersão dos ovos crus em uma água que se mantém entre 65 a 68 graus Celsius.
Então, se eles ficarem ali por 20 a 30 minutos eles ficarão com um aspecto único. A textura da clara fica como se fosse uma névoa úmida. Enquanto a gema cremosa e meio cozida.
Além disso, ele não é descascado, mas sim quebrado como um ovo cru.
Além dessas características perfeitas, o ovo quando cozido lentamente mantém sua enzima anti-inflamatória lisozima, além de preservar seus nutrientes. Também conhecido como ovo da longevidade.
Versátil
O onsen tamago fica perfeito por cima do arroz japonês, na sopa, por cima do macarrão ou puro em uma tigela com molho dashi e shoyu.
É versátil e combina com preparações do café da manhã, almoço ou jantar.
Ovo se mantém
Uma curiosidade interessante do onsen tamago é que após deixar na água quente e estável das águas vulcânicas, mesmo depois de frio e terem passado horas, o ovo se mantém seda e com a textura perfeita.
Isso por conta de seu método de cocção lenta e nunca chega a temperatura de ebulição (fervura).
Aliás, algumas fontes deixam pontos de poços para as pessoas cozinharem ovos, vegetais e outros tipos de comida. Isso é bem interessante.
Após a descoberta, além de serem servidos nos ryokans (hospedarias tradicionais com onsen), ele passou a ser reproduzido em casa, bem como vendidos em lojas de conveniência. Esse tipo de ovo é muito apreciado no Japão.
Receita caseira fica igual?
Aliás, as receitas caseiras usam técnicas que aproximam do efeito das águas termais no ovo, mas eles nunca ficarão exatamente iguais.
Isso por conta das características das fontes quanto a temperatura da água, estabilidade e composição de minerais.
Tanto que dependendo da fonte termal, eles serão mais cozidos, uns terão casca preta, outros serão mais moles.
Também podem ficar menos tempo na água. Por exemplo, a fonte da vila Yunomine do poço Yuzutsu é 11 minutos. Tem fonte que fica 40 minutos.
Apesar da graça desse ovo ser seu preparo com água vulcânica, dá para conseguir replicar suas características em casa (gema mole, mas não líquida e clara cozida nuvem).
Receita de onsen tamago
Tem muitas técnicas para conseguir o ovo de água termal japonês. Tem gente que tenta replicar exatamente a temperatura da água usando panela de arroz elétrica.
Outros usam termômetro culinário para ficar checando a temperatura ou usando um circulador termal para deixar o ovo a no máximo 68 graus Celsius de 20 a 40 minutos.
No entanto, dá para conseguir uma textura satisfatória mais rápido, já que nunca se chegará a perfeição de ter um ovo cozido lentamente em água vulcânica de temperatura estável e com composição mineral única.
Se morar no Japão eles são facilmente comprados ou pode ter a sorte de estar perto de um poço como o descrito ali em cima. Para mergulhar seus ovos e vegetais.
Por isso, não prometemos uma receita milagrosa e idêntica ao das fontes, pois isso só conseguirá no Japão mesmo. Portanto, se estiver por lá, prove o melhor ovo cozido da sua vida (é o que dizem).
Se estiver em casa e com saudade daqueles ovos maravilhosos, faça o seguinte:
Modo de preparo
Pegue dois ovos em temperatura ambiente. Se eles estiverem na geladeira, deixe um pouco fora para não dar choque de temperatura e a casca rachar.
Ferva 1 litro de água em uma panela com tampa. Retire do fogo e coloque um ovo por vez com cuidado. Tampe e deixe por 10 a 12 minutos.
Retire o ovo e coloque uma tigela com água gelada. Quebre e aproveite.
Para comer no estilo do café da manhã misture e ferva em uma panela 2 colheres de sopa de mirin, 2 colheres de sopa de açúcar, ½ copo de molho shoyu (120 ml), ¾ de copo de pó de peixe bonito dashi diluído em 180 ml de água.
Sirva o ovo dentro de uma tigela com esse caldinho. Pode picar cebolinha e servir por cima.
No vídeo abaixo tem outra forma adicionando amido de batata na água depois que tirar da fervura. Confira:
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