Se você está acostumado a ver notícias do Japão pode ter se deparado com o fato de um atum japonês valer milhões.
Mas, afinal de contas qual o motivo para um peixe encontrado a preços módicos poder valer tanto? Continue por aqui e descubra.
Hon-maguro
Em janeiro de 2020 um atum bluefin (hon-maguro) de 275 kg foi vendido em Tóquio por 193,2 milhões de ienes (US$ 1.8 milhões). Em outras palavras o custo do kg saiu por US$5.200.
Geralmente o atum convencional é encontrado entre US$ 60 a US$ 260 por kilo.
O comprador do atum japonês de milhões foi Kiyoshi Kimura, conhecido como o rei do atum. Ele comprou o peixe para servir em seu restaurante de sushi chamado Sushi Zanmai.
O maior e mais caro
Em 2019 ele assinou um cheque de 333.6 milhões de ienes (US$ 3.1 milhões) por um atum de 277 kg.
Esse foi o recorde e o valor máximo pago por um atum japonês desde que eles começaram a registrar os preços do leilão em 1999.
O preço estava alto em 2019 e Kimura afirmou ter ficado surpreso, mas destacou a qualidade do atum.
Geralmente, o peixe é vendido por US$ 40 o kg, mas naquele ano estava mais de US$ 200.
O atum japonês que vale milhões
A diferença do atum convencional para o bluefin chamado de hon-maguro é justamente seu tamanho.
Ele pode pesar até 680 kg e medir 3 metros de comprimento. Além de ser enorme, seu sabor é diferente e fica melhor quanto mais velho, além de sua carne ser marmorizada com filamentos de depósito de gordura.
Além disso, não é fácil pescar um bluefin não pela dificuldade, mas pela escassez. A pesca ilegal fez com que a espécie ficasse em risco. Houve uma queda de 96% a níveis pré-industriais, segundo reportagem da NBC.
O governo japonês tem planos de proteger o hon-maguro e crescer em 20% até 2034.
Status, poder e influência
No entanto, não é só o sabor que atrai compradores. É o símbolo do status, poder e influência. Comumente notícias de atum japonês que vale milhões sai na mídia japonesa e ocidental.
Isso leva muita publicidade para a pessoa que compra e seu estabelecimento. No caso de Kimura, seu restaurante de sushi fica com status elevado. Isso é ótimo para os negócios.
A última notícia de um atum japonês ter sido vendido por milhões saiu no The Washington Post em 2025. Um atum de 275 kg foi vendido por US$ 1. 3 milhões (208 milhões de ienes) no mercado Toyosu.
Também noticiado pela CNN, além dos periódicos tradicionais dentro do Japão. O atum do tamanho de uma motocicleta impressionou pelo tamanho e um dos recordes no mercado de peixe.
Riqueza do sabor e cortes
Dependendo do corte o atum japonês que vale milhões possui um nome. A parte escura possui alto valor proteico e pobre em gordura. Esta parte se chama akami.
Já a parte O-toro é a mais alta em gordura, mas de coloração clara. O corte chu-toro é moderado entre os dois primeiros.
O chef saberá usar o melhor corte para diferentes preparações, sendo uma arte preparar atum no Japão.
A forma favorita dos japoneses continua sendo o sashimi e sushi. O atum cru combina muito bem com o arroz fazendo uma textura e sabores deliciosos.
Hon-maguro nem sempre foi caro
O atum japonês gigante hon-maguro já foi um peixe da classe mais pobre do Japão.
Isso porquê na época feudal não existia geladeira e com filamentos de gordura ele estragava rápido. Além disso, o atum possui uma temperatura mais elevada em comparação com os outros peixes.
Um peixe enorme que rançava não era algo apreciado naquela época para a classe rica. Então, ele era deixado para os pobres e os gatos.
No período Edo eles conservavam o hon-maguro fermentado e enterrado na terra por 4 dias. Isso era visto como má sorte pela classe mais rica, pois 4 dias é shibi e esta palavra também pode ser usado para “dia da morte”.
Novamente a população pobre que não tinha tempo para superstições em se tratando de comer ficava com o atum gigante.
Depois, eles descobriram como conservar em pedaços marinados com shoyu salgado ou açúcar e mirim. Portanto, começou a ficar popular entre a classe média.
Depois com a chegada da tecnologia da refrigeração, o atum podia ser conservado e isso o fez ser amado no Japão.
O sabor é rico e fica ótimo em sushi e sashimi. Hoje em dia, é um dos peixes mais caros do Japão mesmo em sua versão pequena.
Para concluir você aprendeu sobre o atum japonês e vale milhões de ienes e os motivos para ser tão apreciado.
O atum hon-maguro faz parte da culinária japonesa e está enraizado no país com história e mostra um pouco como a alimentação se transforma deixando de ser apenas um ingrediente para representar uma riqueza.
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