Umeboshi é um ingrediente fundamental da culinária japonesa. A ameixa curtida é colocada em recheios de onigiri (bolinhos de arroz), bem como acompanhamentos de preparações tradicionais.
No Japão seu uso é popular por questões de saúde. Continue por aqui e aprenda o que é, aspectos culturais e uso em dietas para perder peso.
Umeboshi
Umeboshi possui um aspecto enrugado, cor vermelho intenso, aroma forte ácido, levemente adocicado e um sabor nada comum.
Polêmica do sabor
Aliás, o sabor é o que costuma afastar os paladares fora do Japão. É difícil se acostumar com o sabor azedo e salgado.
Ao final das contas, muita gente se pergunta: para quê serve o umeboshi? Bom, para responder essa pergunta precisamos voltar a um tempo em que a geladeira não existia.
Nos períodos feudais o costume de deixar os alimentos curtidos em vinagre e sal eram fundamentais para sua preservação.
Desperdício era mais do que uma questão de sustentabilidade, mas de sobrevivência. Comida abundante são coisas de tempos contemporâneos e com a evolução dos métodos agrícolas.
Além disso, ao colocar dentro do onigiri ajudava a preservar e dar um sabor diferente ao bolinho aonde os temperos eram raros e escassos.
Bem como seu uso medicinal também para casos de gripes. Aliás, até os dias atuais arroz papa com umeboshi (okayu) é uma comida de quando se fica doente no Japão.
Baixa popularidade
As gerações passadas sabiam dessas utilidades e seus paladares se acostumaram com o umeboshi. O alto consumo de arroz também ajudava.
No entanto, os mais jovens já não optam pela ameixa curtida, nem comem tanto arroz. Eles preferem pães e outras comidas ocidentais.
O que é o umeboshi
Para quem ainda aprecia os sabores tradicionais do país é interessante aprender sobre o que é o umeboshi.
É uma ameixa japonesa basicamente deixada de molho em uma concentração de sal, expelindo água que vira vinagre até ficar curtida com folha de shisô.
Colocada em potes ela dura muito tempo e é usada na culinária japonesa por suas propriedades benéficas, além de preservação.
Mais ácido que limão
Ume é uma ameixa com alta concentração de ácidos. Três vezes mais do que um limão. Então, nem precisa falar que faz bem para o sistema imunológico.
Benefícios para saúde
É excelente para se recuperar da fadiga, de doenças, melhorar o apetite, diminui as bactérias pilori do estômago.
Melhora a absorção de cálcio, diminui os riscos de diabetes por ser fonte de polifenois, diminui a pressão sanguínea.
Alguns estudos apontaram para efeitos supressores do câncer no fígado. Possui muitas fibras e poucas calorias.
Para emagrecer
Além disso, contém vanillin restringindo a circulação de gordura nas células e por isso é usada para ajudar a emagrecer. A dieta do umeboshi é bem popular no país.
O alto nível de potássio da fruta ajuda a expelir o sódio corporal ajudando a desinchar. Dá sensação de estar satisfeito fazendo comer menos. Ao melhorar a salivação aumenta as enzimas digestivas na hora de mastigar.
Para combater a fadiga no calor
A alta concentração de sódio é um fator que afasta quem tem pressão alta, mas ajuda a combater os sintomas de exaustão por calor no verão.
O uso moderado por dia é recomendado para ter os benefícios.
Antibacteriano para alimentos
Aliás, essa ação antibacteriana é excelente para preservação de alimentos. Colocar no onigiri é uma forma sábia. Bem como colocar no obentô.
Popularidade na Ásia
Apesar de o consumo cair no Japão, o umeboshi tem sido um souvenir comum em países da China que buscam comer alimentos tradicionais japoneses.
No Japão existem empresas produzindo umeboshi para o mercado de luxo com métodos de produção excelentes e exclusividade.
Como acostumar o paladar
As crianças são acostumadas a comer um umeboshi misturado no arroz japonês pelos benefícios. Então, a dica é fazer o mesmo.
Seu sabor é complementar. Portanto, não tente comer puro, mas misture uma unidade sem caroço amassado em um arroz temperado com salmão e alga-marinha.
Dessa forma, o sabor azedo fica menos acentuado e mais equilibrado. Vá acostumando o paladar misturando com preparações que gosta.
Por exemplo, no ochazukê (arroz, temperos e chá) fica muito bom, pois contrasta com o amargo do chá e dos diferentes temperos. O arroz dará a liga e textura.
Pense nos benefícios e saiba que a moderação será a chave. Um é o suficiente. Três no máximo ao dia.
Também fica bom em sopas, picado fino em saladas, sanduíches, molhos, vinagretes.
Novas formas
Em feiras na Turquia os produtores japoneses passaram a misturar com queijo local para diminuir a rejeição.
Novas formas de consumo estão sendo sugeridas para salvar o umeboshi, segundo reportagem do Nippon.
Servido em pasta com trufas e defumado no purê servido com bifes, peixes e saladas. Com trufas para acompanhar vinhos.
Para concluir você aprendeu mais sobre o umeboshi. O ingrediente polêmico, mas fundamental na culinária japonesa tradicional.
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