O missoshiru é uma receita japonesa simples e fundamental na composição de um bom set de refeição tradicional. Se já foi em restaurantes deve ter notado sua presença na entrada ou como acompanhamento.
Sem dúvida a sopinha japonesa é muito gostosa e dá uma sensação de aconchego, tanto em quem tem memórias afetivas de comida caseira, quanto quem prova nos restaurantes.
Continue lendo e aprenda uma receita tradicional, além de mais informações até ao final do artigo.
Missoshiru, a receita japonesa tradicional
A receita japonesa missoshiru é uma daquelas preparações que não podem faltar na mesa se gosta de culinária japonesa.
Características
De textura leve, o caldo é feito de dois ingredientes principais e fazem o coração do missoshiru. Pasta de soja e caldo dashi.
Com caldo dashi
Caldo dashi é feito de pó de peixe bonito comumente usado em caldos e sopas. A pasta de soja fermentada é um ingrediente base no Japão. O sabor meio ácido e salgado fica muito gostoso diluído.
Versão vegana caldo kombu
Para os vegetarianos e veganos, a opção é usar base de caldo de alga-marinha kombu. Fica uma delícia da mesma forma com sabor umami.
Se você veio aqui aprender a receita, ensinaremos uma tradicional, igual da feita em casas e nos restaurantes.
Ao final, explicaremos mais sobre esta preparação tradicional com origens, modos de consumo e mais informações.
Receita japonesa de missoshiru
Existem várias técnicas para preparar a receita japonesa missoshiru no Japão. Desse modo cada chef e estilo empregado dará a assinatura e sabor.
A básica clássica que todos conhecem é a sopa com tofu e alga-marinha. Ao passo que podem ser adicionados vegetais, peixes e legumes.
Segredo de preparo
Um dos segredos para manter o sabor derivado da pasta fermentada de soja chamada missô é não ferver para não perder seus benefícios biológicos.
Com a finalidade de preservação, se mistura a pasta com o caldo dashi separado da fervura dos legumes. Visto que apenas ao final da preparação com o fogo desligado.
Ingredientes
- ½ pedaço de tofu macio
- 1 copo de 200 ml de dashi de kombu*
- 1 colher de sopa de pasta de missô branco
Para fazer o caldo base de kombu é só ferver a alga-marinha na água. Retire a alga e use na sopa de missô.
Modo de preparo
Drene a água do tofu macio, lave em água corrente e corte em pedaços quadrados.
Coloque o dashi de kombu em uma panela e o tofu. Deixe no fogo até ferver. Desligue e adicione a pasta de soja.
É muito comum ir diluindo com hashi e peneira. Se não tiver vá fazendo movimentos circulares e dissolverá. Sirva com cebolinha picada a gosto.
Viu, como é simples e muito fácil? Uma excelente receita japonesa nível iniciante.
A opção da sopa instantânea
Apesar de ser um preparo muito simples, pois é só adicionar em uma panelinha água, pasta de soja, pó dash e tofu, os japoneses costumam ser adeptos da sopa missoshiru instantânea.
É só abrir um pacotinho, diluir em água na xícara e tomar a sopa. Muito comum para comer fora de casa. Só tome cuidado, pois as opções industrializadas têm mais sódio.
Origens
A sopa a base da pasta de soja missô é uma comida comum do período feudal.
No período Kamakura era muito comum servir a sopa com arroz branco, peixe seco e um vegetal fresco. Além disso, a pasta de missô não tinha seus grãos moídos.
Foi ter esse preparo apenas a partir do período Muramachi através dos monges budistas.
Na era Sengoku, a pasta de soja era item de sobrevivência dos militares por ser rica em proteínas, vitaminas e minerais.
Sopa versátil
No Japão, a sopa missoshiru junto com arroz branco é uma opção de café da manhã. Para começar o dia bem nutrido. No entanto, com a mudança dos hábitos alimentares, isso vem mudando com os jovens preferindo comer pão.
Seja como for ainda existe a parcela que come pela manhã, no almoço, jantar ou como um lanche durante o dia.
Finalmente agora aprendeu um pouco mais sobre sopa missoshiru e uma receita tradicional bem fácil.
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