Receita japonesa de bacalhau marinado no missô
Comida Culinária japonesa

Aprenda a fazer receita de bacalhau marinado no missô

O bacalhau marinado no missô deixa a textura do peixe macia e saborosíssimo

O bacalhau marinado no missô é uma forma deliciosa de preparação. Além disso, o resultado fica muito bom, ótimo para variar do clássico português e brasileiro.

É uma forma fácil, mas que precisa de paciência, pois as postas devem ficar imersas alguns dias.

Mas, o resultado vale a pena, pois o missô dá uma textura aveludada ao bacalhau que será saboroso, além de ficar com uma aparência linda para servir.

Textura
Bacalhau marinado no missô fica muito mais macio

Preparação considerada luxuosa

O bacalhau marinado no missô ficou muito famoso através do restaurante japonês internacional Nobu.

Com várias lojas espalhadas pelo mundo, o chef Nobu Matsuhisa fez do bacalhau uma estrela e seu estilo marinado no missô é considerado sofisticado e luxuoso.

É muito comum encontrar essa receita em restaurantes de luxo em Dubai e nos Estados Unidos.

Receita de bacalhau marinado no missô

Bacalhau marinado em missô

Se quiser fazer esse bacalhau marinado no missô conte três dias de antecedência. No dia, só terá que fazer o molho e fazer o peixe.

Ingredientes

  • ¼ copo de saquê;
  • ¼ copo de mirin;
  • ¼ copo de pasta de missô vermelho;
  • 3 colheres de sopa de açúcar granulado;
  • 4 postas de bacalhau em filé dessalgado;

Modo de preparo

  • Com três dias de antecedência prepare o caldo para marinar o bacalhau.
  • Aqueça em fogo alto, o saquê junto com o mirin até que a mistura ferva. Deixe por 20 segundos até que o álcool evapore.
  • Diminua para fogo baixo e adicione a pasta de missô. Misture.
  • Quando o missô dissolver todo, aumente para fogo alto e despeje o açúcar. Mexa sempre para evitar que grude e queime no fundo da panela.
  • Assim que o açúcar se dissolver, desligue o fogo e deixe esfriando em temperatura ambiente.
Fazendo o molho com missô para marinar os
  • Limpe os peixes dessalgados em água corrente e seque as postas de bacalhau em papel toalha.
  • Escolha uma tigela e deixe os peixes marinando no molho na geladeira por dois a três dias. Cubra com papel filme.

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Fazendo o peixe bacalhau no estilo japonês

  • Pré aqueça o forno a 200º
  • Aqueça uma frigideira com óleo e coloque as postas para cozinhar por uns três minutos junto com um pouco do molho da marinada. A superfície deve ficar marrom. Vire para que fique cozida por igual.
  • Transfira as postas para uma travessa e coloque no forno para assar por cinco a dez minutos, dependendo da potência do seu forno. O ponto é que as postas de bacalhau fiquem opacas.
  • Sirva em um pedaço de folha seca ou decore como quiser.
Bacalhau marinado servido em uma folha

Opcional frito

Esse tipo de preparação fica ótimo frito também. Em vez de cozinhar na frigideira e assar, empane em farinha e frite imerso em óleo. Sirva com molho tártaro.

Dicas de acompanhamento para o bacalhau com missô

O bacalhau marinado no missô vai muito bem com molhos diferentes, como com legumes salté, cogumelos, espinafre, salada, purê de batatas, aspargos e tomates cerejas.

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