Aprenda a fazer receita de bacalhau marinado no missô

O bacalhau marinado no missô é uma forma deliciosa de preparação. Além disso, o resultado fica muito bom, ótimo para variar do clássico português e brasileiro.

É uma forma fácil, mas que precisa de paciência, pois as postas devem ficar imersas alguns dias.

Mas, o resultado vale a pena, pois o missô dá uma textura aveludada ao bacalhau que será saboroso, além de ficar com uma aparência linda para servir.

Preparação considerada luxuosa

O bacalhau marinado no missô ficou muito famoso através do restaurante japonês internacional Nobu.

Com várias lojas espalhadas pelo mundo, o chef Nobu Matsuhisa fez do bacalhau uma estrela e seu estilo marinado no missô é considerado sofisticado e luxuoso.

É muito comum encontrar essa receita em restaurantes de luxo em Dubai e nos Estados Unidos.

Receita de bacalhau marinado no missô

Se quiser fazer esse bacalhau marinado no missô conte três dias de antecedência. No dia, só terá que fazer o molho e fazer o peixe.

Ingredientes

• ¼ copo de saquê;
• ¼ copo de mirin;
• ¼ copo de pasta de missô vermelho;
• 3 colheres de sopa de açúcar granulado;
• 4 postas de bacalhau em filé dessalgado;

Modo de preparo

• Com três dias de antecedência prepare o caldo para marinar o bacalhau.
• Aqueça em fogo alto, o saquê junto com o mirin até que a mistura ferva. Deixe por 20 segundos até que o álcool evapore.
• Diminua para fogo baixo e adicione a pasta de missô. Misture.
• Quando o missô dissolver todo, aumente para fogo alto e despeje o açúcar. Mexa sempre para evitar que grude e queime no fundo da panela.
• Assim que o açúcar se dissolver, desligue o fogo e deixe esfriando em temperatura ambiente.

• Limpe os peixes dessalgados em água corrente e seque as postas de bacalhau em papel toalha.
• Escolha uma tigela e deixe os peixes marinando no molho na geladeira por dois a três dias. Cubra com papel filme.

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Fazendo o peixe bacalhau no estilo japonês

• Pré aqueça o forno a 200º
• Aqueça uma frigideira com óleo e coloque as postas para cozinhar por uns três minutos junto com um pouco do molho da marinada. A superfície deve ficar marrom. Vire para que fique cozida por igual.
• Transfira as postas para uma travessa e coloque no forno para assar por cinco a dez minutos, dependendo da potência do seu forno. O ponto é que as postas de bacalhau fiquem opacas.
• Sirva em um pedaço de folha seca ou decore como quiser.

Opcional frito

Esse tipo de preparação fica ótimo frito também. Em vez de cozinhar na frigideira e assar, empane em farinha e frite imerso em óleo. Sirva com molho tártaro.

Dicas de acompanhamento para o bacalhau com missô

O bacalhau marinado no missô vai muito bem com molhos diferentes, como com legumes salté, cogumelos, espinafre, salada, purê de batatas, aspargos e tomates cerejas.