O bacalhau marinado no missô é uma forma deliciosa de preparação. Além disso, o resultado fica muito bom, ótimo para variar do clássico português e brasileiro.
É uma forma fácil, mas que precisa de paciência, pois as postas devem ficar imersas alguns dias.
Mas, o resultado vale a pena, pois o missô dá uma textura aveludada ao bacalhau que será saboroso, além de ficar com uma aparência linda para servir.

Preparação considerada luxuosa
O bacalhau marinado no missô ficou muito famoso através do restaurante japonês internacional Nobu.
Com várias lojas espalhadas pelo mundo, o chef Nobu Matsuhisa fez do bacalhau uma estrela e seu estilo marinado no missô é considerado sofisticado e luxuoso.
É muito comum encontrar essa receita em restaurantes de luxo em Dubai e nos Estados Unidos.
Receita de bacalhau marinado no missô

Se quiser fazer esse bacalhau marinado no missô conte três dias de antecedência. No dia, só terá que fazer o molho e fazer o peixe.
Ingredientes
- ¼ copo de saquê;
- ¼ copo de mirin;
- ¼ copo de pasta de missô vermelho;
- 3 colheres de sopa de açúcar granulado;
- 4 postas de bacalhau em filé dessalgado;
Modo de preparo
- Com três dias de antecedência prepare o caldo para marinar o bacalhau.
- Aqueça em fogo alto, o saquê junto com o mirin até que a mistura ferva. Deixe por 20 segundos até que o álcool evapore.
- Diminua para fogo baixo e adicione a pasta de missô. Misture.
- Quando o missô dissolver todo, aumente para fogo alto e despeje o açúcar. Mexa sempre para evitar que grude e queime no fundo da panela.
- Assim que o açúcar se dissolver, desligue o fogo e deixe esfriando em temperatura ambiente.

- Limpe os peixes dessalgados em água corrente e seque as postas de bacalhau em papel toalha.
- Escolha uma tigela e deixe os peixes marinando no molho na geladeira por dois a três dias. Cubra com papel filme.
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Fazendo o peixe bacalhau no estilo japonês
- Pré aqueça o forno a 200º
- Aqueça uma frigideira com óleo e coloque as postas para cozinhar por uns três minutos junto com um pouco do molho da marinada. A superfície deve ficar marrom. Vire para que fique cozida por igual.
- Transfira as postas para uma travessa e coloque no forno para assar por cinco a dez minutos, dependendo da potência do seu forno. O ponto é que as postas de bacalhau fiquem opacas.
- Sirva em um pedaço de folha seca ou decore como quiser.

Opcional frito
Esse tipo de preparação fica ótimo frito também. Em vez de cozinhar na frigideira e assar, empane em farinha e frite imerso em óleo. Sirva com molho tártaro.
Dicas de acompanhamento para o bacalhau com missô
O bacalhau marinado no missô vai muito bem com molhos diferentes, como com legumes salté, cogumelos, espinafre, salada, purê de batatas, aspargos e tomates cerejas.
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