A receita de peixe frito japonês é uma das preparações básicas, muito útil para compor obentôs (marmita japonesa) e uma delícia. O peixe empanado faz bastante sucesso no dia a dia para servir com salada, arroz branco, refogados e serve de acompanhamentos em geral.
Nos restaurantes izakaya são comuns no menu, pois vão muito bem com bebida alcoólica, seja uma cerveja ou saquê. É um clássico e se estiver no Japão recomendamos a experiência tipicamente japonesa pós expediente.
Nos lares é uma comida do conforto, peixe frito japonês da avô, da mãe, do pai. Aquele cheirinho vindo da cozinha do peixe e o frescor do repolho servido com molho inglês. Junto com o arroz japonês fica uma combinação ótima, pois o arroz é feito sem óleo, sendo bem molhadinho, quebrando o sabor da fritura.
Você sabia que no período feudal, a fritura era coisa de gente rica? Pois é, o peixinho frito demandava usar muito óleo para fritar e era um recurso caro e escasso. Por isso, tê-lo nas casas quando o ingrediente passou a se popularizar é algo precisoso.
Não é a preparação mais saudável, mas no Japão o segredo é a moderação e é muito comum usar óleo de gergelim.
Ele está ali no obentô, mas em pequenas quantidades na maioria dos casos. Um filé por pessoa. Para saber saborear e valorizar os pedaços. Sempre servido com muitos outros acompanhamentos de 5 itens.
Ainda assim o frito é só uma forma de preparar peixe, refogado e assado também fazem sucesso. A forma crua como sashimi e sushi ficam mais para ocasiões especiais, pois é mais caro.
A maioria das pessoas pensam que os japoneses se banqueteam com sushi todos os dias, mas não é bem assim. Não os trabalhadores e as pessoas comuns.
Em se tratando do peixe, se você acha que o salmão é um peixe popular, saiba que existem outros do dia a dia. Cavalinha (saba e anji), sauro do pacífico, enguia, bonito, dourado (tai), shishamo, rabo amarelo (buri). O que não falta é diversidade de peixes, que vão além do salmão e do atum.
Agora que você aprendeu mais sobre a cultura do peixe frito japonês, venha aprender uma receita tradicional e caseira.
Receita de peixe frito japonês
Ingredientes
- 2 filés de Cavalinha fresca
- Sal a gosto
- Pimenta do reino
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de água
- 1 colher de chá de maionese
- Panko
- Óleo para fritar
- Molho inglês
- Folhas de repolho
- Tomate cereja
- Fatias de limão
Modo de preparo
Pegue o filé limpo de cavalinha ou do peixe que preferir. Para melhorar a experiência, com uma pinça culinária retire as espinhas e ossos do filé para poder comer os pedaços macios sem se preocupar.
Tempere os filés com sal e deixe por 15 minutos. Pegue um papel toalha e remova o excesso de umidade dos filés para na hora de fritar ele ficar sequinho.
Tempere com pimenta do reino. Para empanar, coloque água com farinha de trigo em uma tigela. Adicione maionese e misture bem.
A maionese ajudará a deixar o empanado bem crocante e atua no sabor também. Coloque os filés bem mergulhado nessa mistura e se certifique que os dois lados estejam bem molhados.
Coloque os filés na farinha panko. Aqueça o óleo até estar em ponto de fritura. Coloque uns grãos de farinha panko e se fizer espuma e bolhas, está no ponto. Adicione os filés empanados.
Deixe no fogo baixo e mexa de vez em quando para eles não grudarem no fundo. O ponto é o dourado meio marrom. Deixe escorrendo para ficar sequinho.
O jeito de servir o peixe frito japonês é com salada de repolho, tomate e fatias de limão para regar. Use o molho inglês na salada e no peixe. Deixe de acompanhamento um arroz japonês e uma sopa de missô do jeito clássico. Aproveite!
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