A William Reed, empresa britânica digital sobre eventos de alto valor que atende o setor de alimentos e bebidas elegeu os 50 melhores restaurantes do mundo em recente publicação, entre eles quatro restaurantes japoneses.
O Japão é considerado por muitos especialistas como uma espécie de Mecca da gastronomia, especialmente os restaurantes japoneses de Tokyo que costumam ser sempre muito bem avaliados pela Michelin.
Os restaurantes japoneses listados pela William Reed, uma companhia com 160 anos de história no setor alimentício e de bebidas, foi eleito por um painel envolvendo mais de mil especialistas entre críticos, escritores, chefs e especialistas gourmet.
Confira abaixo quais foram os restaurantes japoneses escolhidos por essa bancada de especialistas da William Reed.
Sézanne
O restaurante japonês Sézanne (duas estrelas Michielin) localizado no sétimo andar do Four Season Hotel Tokyo no sofisticado bairro de Marunouchi na capital japonesa foi eleito o 7º melhor restaurante do mundo pelo painel da William Reed. Em 2024 foi eleito em primeiro lugar.
O Sézanne é um restaurante no estilo francês moderno comandado pelo chef britânico Daniel Calvert.
Apesar da especialidade francesa, o 7º melhor restaurante do mundo de 2025 ganhou notoriedade por 12 pratos que prestam tributo a profundidade da gastronomia da Ásia Oriental.
Antes de comandar o Sézanne, Daniel Calvert foi responsável pela cozinha do bistrô neo parisiense Belon em Hong Kong (uma estrela Michelin), Per Se em Nova York e Epicure em Paris (ambos com três estrelas Michelin).
O Sézanne preza pela escolha dos melhores ingredientes sazonais de todo o Japão para prepararem seus pratos como açafrão da província de Saga para o Bouillabaisse e baiacu (fugu) da província de Yamanashi.
Narisawa
O segundo restaurante japonês a aparecer na lista William Reed foi o Narisawa (duas estrelas Micheilin) localizado no elegante bairro de Aoyama, Tokyo.
O Narisawa foi considerado pelo painel como o 21º melhor restaurante do mundo.
O restaurante é liderado por Yoshihiro Narisawa, um chef que está na vanguarda de um estilo de gastronomia chamado “culinária Satoyama”.
Satoyama é um termo utilizado para descrever a harmonia na natureza, mas que foi introduzido para a cozinha.
A maioria dos amantes da gastronomia estão familiarizados com a culinária Satoyama. O restaurante Narisawa também é conhecido pelo conceito Omakase, ou seja, os clientes confiam nas escolhas do chef.
O Narisawa foi inaugurado em 2003 e rapidamente ganhou atenção internacional por sua qualidade, inovação e praticas sustentáveis (Estrela Verde Michelin desde 2024), e foi listado por 14 anos consecutivos na lista da World’s Best Restaurants.
Florilège
O terceiro restaurante japonês citado entre os 50 melhores restaurantes do mundo é foi o Florilège localizado em Azabudai Hills, Tokyo. O restaurante franco-nipônico foi considerado o 36º melhor do mundo pela William Reed.
Com duas estrelas Michelin, o Florilège é liderado pelo chef Hiroyasu Kawate que vem de uma linhagem de chefs.
Kawate começou sua carreira no Le Jardin des Sens em Montpellier, França (uma estrela Michelin). Depois se tornou subchef no Quintessence de Tokyo (três estrelas Michelin).
Hiroyasu Kawate é conhecido por seu foco na sustentabilidade ao utilizar vegetais de alta qualidade. Embora o menu do Florilège ofereça carnes e peixe, a oferta é menor. A especialidade da casa são vegetais e formas de prepará-los inovadoras.
La Cime
O último restaurante japonês listado entre os 50 melhores do mundo pela William Reed foi o La Cime (duas estrelas Michelin) na 44ª posição.
Localizado no distrito comercial de Honmachi, Osaka, o restaurante no estilo francês moderno tem Yusuke Takada a sua frente.
Takada trabalhou em estabelecimentos parisienses de renome como Le Taillevent e Le Meurice. Yusuke recebeu reconhecimento internacional depois de receber o Inedir Damm Chefs’ Choice Award de 2020.
O restaurante La Cime é conhecido por seus frutos do mar produzidos na região de Kansai e alimentos cítricos e outros ingredientes subtropicais da ilha Amami Oshima, província de Kagoshima.
Seu prato principal é o Boudin Dog, chouriço frito com massa colorido com bambu comestível e carvão. Se parece incomum, é bom o suficiente para ser reconhecido como um dos melhores restaurantes do mundo.
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