Kakigori é uma sobremesa japonesa comum do verão deliciosa e consumida desde o período Heian (794-1185). Tradicional feita a partir de um bloco de gelo puro que é raspada e recebe caldas diferentes e deixam tudo suculento e gelado.
Kakigori
Kakigori era uma sobremesa de luxo em uma época que geladeira não existia. Portanto, o gelo era uma iguaria cara que só poderia ser consumida por pessoas ricas em épocas distintas como no inverno.
Armazéns de gelo estocavam gelo que era vendido a preços caros para a nobreza poder ter uma sobremesa diferente de tudo naquela época.
Nos tempos modernos o kakigori é algo consumido de forma popular no verão japonês e considerado sazonal em meados de junho a agosto a preços baratos.
Claro, você encontrará uma loja ou outra vendendo a raspadinha japonesa fora de época, mas será mais difícil de achar. No verão encontrará com facilidade e com sabores variados.
Apesar disso, se gosta de sobremesa geladas no inverno também encontrará.
Delícia refrescante, macia e suculenta
No calor o kakigori é uma delícia refrescante. Difícil saber como algo tão simples que é o gelo raspado seja tão sensacional.
Raspado do jeito certo, os pequenos flocos são macios ao paladar e suculentos o suficiente para absorver na medida certa a calda líquida que jogar por cima, bem como os toppings.
Qualidade do gelo
Um dos segredos desta sobremesa gelada do verão japonês fica por conta de seu ingrediente principal: gelo.
Para conseguir um gelo saboroso deverá ter uma água de qualidade que influenciará o sabor.
Uma água rica em minerais límpida do tipo soft vinda de uma fonte natural, por exemplo. Com certeza, dará um kakigori diferenciado. Esse tipo é gostoso até puro.
Evite fazer gelo com água com cloro, pois interfere no sabor e textura. Digamos que ele fica meio arenoso.
Além disso, dependendo da temperatura que o gelo será formado também influenciará na qualidade da pedra.
Quem faz gelo para whisky sabe bem disso, que dependendo de como congelou ele fica transparente, leitoso ou com manchas.
A dica é colocar o pote com a água mineral soft em um recipiente tampado para evitar que ele pegue o cheiro de outros alimentos no freezer e enrole em uma toalha seca.
Dessa forma, ele congelará mais devagar. Assim ele ficará com estética mais límpida e quando raspar ficará bem fofo.
Espessura
Raspar o gelo é uma arte. A olho nu gelo raspado é igual mesmo se sair de uma máquina ou não. No entanto, os flocos perfeitos e consistentes são difíceis de serem adquiridos de forma manual.
Fazendo ser uma arte de paciência e toque cuidadoso do artesão aplicando força contínua. Nem mais nem menos.
Dependendo do tamanho do floco ele dissolverá imediatamente ou será mais macio no paladar. Se ficar muito pequeno derreterá muito rápido no clima quente do verão se tornando água logo. Não é isso que se almeja.
A maioria das lojas raspa o gelo usando a máquina hatsuyuki, que fica bem delicioso, pois tem lâminas uniformes e cilíndricas.
Se a máquina ou seu raspador de gelo estiver em temperatura ambiente derreterá o bloco de gelo. Tente deixar suas ferramentas resfriadas.
Se usa máquina triture um gelo antes que não virará kakigori antes.
Além disso, se o gelo estiver muito seco correrá o risco de esmagar ele na máquina e virar um pó não consistente. Deixe o bloco fora e quando ele começar a ficar úmido, coloque para triturar.
Assim será macio para você e o gelo sairá em floquinhos lindos. O mesmo se for raspar com uma ferramenta manual.
Caldas
Geralmente a calda é doce vai desde leite condensado, calda de frutas da época, bem como pasta de feijão azuki, que fica uma delícia.
Aliás, os sabores não deixam a desejar. Pode encontrar um kakigori de matcha (tendência), manga, morango, limão, melão, cremes e cookies, figo, abacate, café, etc. Desde os mais clássicos até os criativos.
Dependendo do ano terá sabores tendência, conforme o que tiver fazendo sucesso na época. Algumas lojas criam seus especiais e únicos para se diferenciarem da concorrência.
Na hora de despejar sua calda em casa, deixe ela na geladeira para não acelerar o derretimento de sua raspadinha.
Toppings
Não são apenas as caldas que são maravilhosas, mas os toppings também são atrativos com a raspadinha japonesa kakigori ganhando pedaços de frutas, mochi, nozes, amêndoas, etc. Adicionando textura para deixar a experiência ainda mais completa.
Estética
Uma das diferenças da raspadinha japonesa é como ela é servida em uma tigela em um monte enorme. Isso causa uma estética de encher os olhos de crianças a adultos. Aliás, todo mundo adora independente da idade.
Aliás, se tratando de estética encontrará alguns que parecem obras de arte no Japão. Verá formatos e decorações lindas, desde as mais refinadas até as criativas.
Aliás, tem loja que vai além e faz pequenas esculturas de gelo para colocar por cima. Alguns serão mais simplórios, mas não menos deliciosos.
Tem até gente servindo a raspadinha em prato como se fosse um pedaço de bolo ou torta colocando a estética de forma moderna, sendo uma sobremesa que poderia ser servida em um aniversário facilmente.
Tem raspadinha de luxo servido em caixa de madeira, tem torre e até simulando o enfeite do ano-novo feito com mochi.
Outros são servidos no copo com canudo para tomar no estilo smoothie, decorado com pétalas de rosas, com chantilly, com calda cremosa, chocolate em pó, geleia, fios de ouro, marshmallow, pequenas folhas de hortelã, frutas esculpidas, sorvete.
Eles podem ser servidos montados, mas muitas lojas deixam a calda a parte para você mesmo jogar por cima.
Nossa dica é ir jogando a calda aos poucos e ir comendo assim para ela não escorrer derretendo até embaixo. Se jogar aos poucos terá o gelo bem consistente na sua boca e será mais refrescante.
Lojas especiais
No Japão existem lojinhas especiais que se especializaram em raspar o gelo e fazer a calda de forma caseira e serão o diferencial.
Claro, existem os locais que usam máquinas e você pode replicar em casa. No entanto, recomendamos experimentar o kakigori feito do jeito antigo em sua viagem, se tiver oportunidade.
Festivais
Uma das melhores experiências é frequentar um festival de verão e comprar um kakigori em uma das muitas barracas.
Além dos sabores, ver os fogos de artifício, se refrescar com kakigori, se abanando como um leque tradicional e vestindo um kimono de verão é algo muito interessante de se fazer no verão japonês.
Com certeza, serão momentos inesquecíveis e com uma imersão completa na cultura e na forma de se lidar com o verão de um modo japonês como se fosse um local.
Uma das dicas é unir dois elementos tradicionais do verão, que é o kakigori e a melancia provando uma raspadinha com calda de melancia. Com certeza, apreciará se já gosta da fruta.
Dia oficial
O dia oficial da raspadinha japonesa no Japão cai no dia 25 de julho de forma não oficial por causa da palavra natsu gori que é como soa esse dia muito parecido com kakigori.
Kakigori é uma arte e se estiver em sua viagem no Japão experimente um. Se sinta como um local e nunca mais esqueça da raspadinha japonesa. Com certeza, voltará querendo mais.
Como tirar a foto perfeita do kakigori
No verão assim que ele chegar na mesa, já esteja com a câmera na mão para correr contra o tempo. O ideal é que ele seja consumido o mais rápido possível, pois começa a derreter rápido.
Busque uma mesa iluminada perto de uma janela para ter o benefício da luz natural na sua foto, enquadre bem para evitar tirar fotos de outros consumidores (privacidade é algo grande no país) e se certifique que está tirando apenas a foto do kakigori.
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