Você já ouviu falar de sorvete de koji? É um tipo fermentado que está dominando as lojas do Japão com sabores intensos com combinações interessantes. Continue lendo e saiba mais.
Sorvete de koji
Koji é um ingrediente para fermentar usado na produção de pasta de soja missô, assim como saquê e molho de soja shoyu.
Koji combinado com sabores de sorvete surpreendem o paladar. Por exemplo, o koji do missô branco combina muito bem com o do cream cheese fazendo um sabor tradicional japonês.
O koji da pasta de soja vermelha vai bem amêndoas, conforme explica o presidente Kentaro Tada da produtora Komego.
Sabores deixam pessoas curiosas
As pessoas ficam curiosas sobre os sorvetes de koji e os sabores tradicionais com ingredientes locais são muito procurados.
O de Amazake é o mais vendido, por exemplo. Além do koji, amazake também é uma bebida fermentada feita de arroz.
Sustentabilidade
Além de ser muito gostoso, estes sorvetes são sustentáveis, pois utilizam ingredientes que acabariam sendo desperdiçados das produtoras do Japão.
Uma fábrica de saquê fornece o koji para uma patisserie e restaurante chamado Acoya para fazer sorvete de massa.
Segundo a chef Manami Okada os sorvetes de koji do saquê possui aroma floral e sabor adocicado que lembra melão.
A prática não é nova no Japão. Há dez anos a fábrica de saquê Asahi Shuzo’s Dassai fornece fermentado para a pequena loja de sorvete Fuji Reika em Hokadate.
Sucesso na Ásia
Para expandir a sobrevivência do sorvete que estava em baixa na pandemia para consumo local, a fábrica começou a exportar para a China e fez um tremendo sucesso e pedidos para outros países da Ásia.
Os sorvetes que usam o koji do molho de soja shoyu parecem uma ideia estranha no começo, mas o resultado é um sabor de caramelo muito gostoso.
Outras sorveterias do Japão entraram na onda e tem suas infusões e criações. Se estiver pelo Japão encontrará além do fermentado sabores inusitados.
Como este tipo de sobremesa é servido rápido e os turistas podem tê-los em mãos enquanto andam pelas suas excursões, tem sido um produto para as pessoas experimentarem sabores locais e especiais de cada região.
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