Anko é um recheio tradicional da confeitaria japonesa. Inicialmente feita de feijão vermelho azuki cozido e misturado com açúcar. Mas não só, pode ser feita de ervilhas, edamame, abóbora, amêndoas e batata-doce.
A clássica de feijão é fonte de proteínas, nutrientes, fibras e uma excelente opção de doce fitness.
Aliás, o anko fermentado com koji e sem açúcar virou tendência para quem faz exercícios e quer ganhar massa muscular no Japão.
Para quem acha estranho usar feijão em doces, precisa se abrir para experimentar. Fica uma delícia, cremosa e não é enjoativo de doce.
Aliás, tem bem menos açúcar em comparação com os doces ocidentais. Se tem restrições use adoçante ou mel.
Ou opte pela preparação com koji fermentada. Mas, isso fica para outro artigo. A de hoje aprenderá a clássica.
Seja como for no Japão é encontrado de forma fácil pronta.
Por outro lado a receita é um processo longo, mas vale a pena para rechear doces japoneses.
Em suma a dica é deixar no congelador e ir usando conforme demanda. Além disso, no Japão existe um significado maior por quem faz e seus significados.
Em princípio antes de aprender a receita leia informações bem legais sobre anko e se inteirar na cultura. Só vai levar um minutinho a mais.
E se veio aprender a receita, com certeza se interessará.
Como usar a pasta anko
Em primeiro lugar é um recheio. Então, use para preencher doces ou como geleia.
Em segundo lugar é usada na culinária wagashi no Japão.
Então pode usar em panqueca dorayaki, no sakuramochi, no mochi de sorvete, taiyaki (massa em formato de peixe), por cima do dango (bolinhas de mochi no palito), daifuku, obanyaki, monaka, ohagi, oshiruko, imagawaki, torrada ogura, manju, yokan.
Estes exemplos acima só para exemplificar como usar de forma tradicional em doces japoneses.
Por outro lado você pode usar nos doces ocidentais. Imagine um pão doce de anko, usada como geleia por cima da torrada, em bolos, tortas, etc.
Tipos de anko
- Tsubuan é uma pasta que tem os feijões em sua integridade para textura granulada.
- Koshian é uma pasta amassada com textura lisa.
- Shiroan é feita de feijão branco
- Matcha an é quando mistura com pó de matcha
Símbolo de amor e união
O ato de fazer o anko envolve amor e afeto no Japão, segundo a associação japonesa de Anko.
Mais que uma comida é a simbologia de amor humano. Quem faz o anko e presenteia está dedicando afeto.
O que faz anko ser anko
Ainda segundo a Associação japonesa de Anko, as características são: cozinhar e amassar em pasta.
As condições de colocar açúcar e usar feijões não são regras. Tem anko sem açúcar (kian), assim como ela pode ser salgada como o hummus ocidental.
Como fazer a pasta anko
Primeiro de tudo a boa notícia é que não precisa deixar de molho.
No entanto, o cozimento é dividido em 3 passos. Fazê-lo é fundamental para ir tirando o amargor do feijão, já que ele servirá de base para um recheio doce.
O processo também deixará ele bem macio para poder amassar e ter uma textura cremosa.
Ingredientes
- 200 gramas de feijão vermelho azuki (1 xícara de chá cheia)
- 180 gramas de açúcar (1 xícara de chá rasa)
Cozinhe 200 gramas de feijão azuki em 700 ml de água. Quando a água ferver reduza para fogo baixo e deixe por 5 minutos. Descarte a água.
Repita o processo pela segunda vez (ferver e deixar por 5 minutos) descartando a água depois.
Para concluir leve ao fogo novamente com água e quando ferver deixe por 30 minutos em fogo baixo. Ou até ele ficar mole. Vá tirando a espuma.
Deixe uma tampa por cima menor que a panela fazendo pressão nos grãos nesta etapa. Descarte a maior parte da água, mas deixe o suficiente para cobrir os feijões.
Pegue um grão e veja como ele está. Deve ser fácil esmagar com o dedo.
Se ainda não tiver macio, acrescente mais água e deixe mais tempo.
Já que o próximo passo de adição de açúcar ele deve estar bem cozido.
Adicione o açúcar em 3 partes
Divida 180 gramas de açúcar em três partes iguais.
Leve ao fogo e coloque a primeira parte do açúcar. Misture e reduza o líquido até cinco minutos.
Logo depois coloque o resto do açúcar e deixe por mais cinco minutos.
Para concluir coloque a última parte do açúcar e deixe por mais cinco minutos mexendo sempre. Finalize com uma pitada de sal.
Coloque o anko para esfriar em uma forma. Pronto!
Em conclusão você aprendeu a fazer uma pasta tradicional da culinária japonesa. Também ficou sabendo informações básicas de algo preparado desde o século 7 no Japão.
Aliás, surgiu como recheio e era salgado no começo para substituir a carne na época que o país era vegetariano.
Só a partir do período Edo passou a ser acessível para todas as pessoas comuns. Era uma delicatessen, já que o açúcar era coisa de rico e escasso na época. Interessante, né?!
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