Minazuke é uma especialidade da confeitaria de Kyoto com formato geométrico triangular feito no mês de junho.
Continue lendo e saiba mais sobre a cultura regional que reflete hábitos da aristocracia, rituais do shintô e os costumes do povo da época Heian e perduram até os dias de hoje.
Minazuke
Minazuke é um doce típico do evento Nagoshi no Harae realizados nos santuários no dia 30 de junho.
Evento de purificação e boa sorte
Este evento é importante para limpar e purificar toda a possível energia negativa estagnada nos seis primeiros meses do ano, além de rezar por saúde pelos próximos últimos seis meses.
Portanto, o docinho é consumido no dia do evento e ligado ao rito de purificação ao meio do ano.
Formato triangular (cultura)
O formato triangular da base Uiro representa o gelo feita de farinha de arroz, enquanto o topo recebe doce de feijão-vermelho para dissolver o mal por conta de sua coloração.
Gelo era luxo para nobres
É servido em meio ao verão japonês. No período Heian (794-1185) as pessoas da corte e das classes mais altas da sociedade tinham acesso a gelo no verão.
Na época era um item de luxo e era buscada no distrito Nishigamo em casa de gelo.
Na época não existia refrigeração, por isso casas de gelo eram construídas em locais montanhosos para estocar gelo do inverno.
No dia 1 de junho os nobres faziam uma cerimônia chamada Himuro no Sechie aonde comiam gelo para se refrescar.
Simbologia comemorativa
As pessoas comuns não tinham acesso a gelo e elas passaram a fazer o doce minazuke no formato de gelo da época triangular como uma forma de reproduzir os costumes dos nobres e uma forma simbólica, de acordo com as explicações do confeiteiro da nona geração Yoshikiyo Ishihara de uma loja especializada estabelecida em 1755 em Kyoto chamada Tawaraya Yoshitomi.
Mais detalhes podem ser conferidos no museu da confeitaria de Kyoto que é do confeiteiro Tawaraya Yoshitomi em 1978.
Naqueles tempos o feijão era usado de forma espaçada dando mais destaque ao branco da massa de arroz.
Com o tempo para dar uma estética mais aprimorada o feijão Dainagon passou a cobrir o doce todo.
Doce típico de Kyoto
Em Kyoto ele é bem conhecido e apreciado, não sendo tão popular fora da região.
Portanto, uma especialidade para provar enquanto estiver na cidade.
Ele é preparado nas casas, como é vendido em lojas no dia anterior ao evento e são feitos de forma artesanal em molde de madeira.
Procure pela loja Eirakuya e prove o minazuke tradicional como o feito com chá uji.
Existe uma loja em Tokyo Eirakuya, mas ela não vende o minazuke apenas na região de Kyoto.
Outros locais que vendem o docinho para purificação e sorte são as lojas Kyo-mizuha, Kashundo e Tawaraya Yoshitomi.
Para fazer minazuke em casa
A receita de minazuke abaixo serve quatro pedaços triangulares.
- 15 gramas de pó de kuzu*
- 15 gramas de farinha de arroz glutinosa (a mesma de fazer dango)
- 30 gramas de farinha de trigo
- 30 gramas de açúcar refinado
- 100 ml de água
- 1 lata de feijão azuki doce**
*Pó de kuzu é um amido natural que não é processado para dar uma textura gelatinosa. Ingrediente comum de Kyoto.
**A lata de feijão azuki pronto é uma ótima forma de preservar o formato dos feijões para fazer este doce para um senso estético elevado. Cozinhar feijão azuki é uma arte e conseguir manter seu formato demanda experiência culinária.
Modo de preparo
Misture o pó de kuzu e a farinha de arroz com água. Adicione a farinha de trigo, açúcar e misture. Separe 40 ml deste líquido.
Coloque em uma forma retangular de 15 cm e leve em banho maria por 20 minutos.
Adicione o líquido que separou da massa e adicione os feijões azuki no topo arrumando para que fiquem uniformemente espalhados.
Deixe em banho maria por mais dez minutos. Deixe esfriar.
Desenforme e corte com uma faca bem afiada em quatro triângulos com cortes horizontais.
Sirva com matcha uji e se preferir pode servir depois de deixar na geladeira.
Esta receita também funciona no micro-ondas. Cubra com papel-filme e leve por seis minutos em 600W. Deixe mais dependendo da potência de sua máquina.
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