Bartender no Japão é uma profissão muito valorizada no ocidente pelo desenvolvimento de técnicas precisas com detalhes impecáveis que acabaram influenciando muito a arte de mixologia e cocktails.
A admiração ocorre pela precisão, foco, velocidade e perfeição com atenção especial a todo o processo com menos importância ao resultado, mas foco no passo a passo.
Na cultura japonesa é muito comum dar atenção ao processo, como acontece na cerimônia do chá, como em outros rituais.
Apesar de a profissão bartender ser bem-vista no ocidente onde as técnicas repercutiram, no Japão não é bem assim. Quem serve bebidas alcoólicas possui pouco prestígio na sociedade e quem segue a profissão segue um amor e dedicação.
Por isso, se estiver pelo país não deixe de apreciar esta arte e valorize quem prepara os seus drinks. Confira cinco técnicas dos bartenders no Japão.
1. Hard Shake
Esta técnica foi criada pelo bartender Kazuo Uyeda, inclusive, ele é autor de um livro com técnicas e ajudou a disseminar estas informações no ocidente. Por isso, é referência fora do Japão.
O hard shake é uma técnica especial em que se fazem movimentos precisos e rápidos de quatro pontos para que o gelo dentro da coqueteleira se desfaça em pequeninas lascas.
A forma ocidental se limitava a movimentos de dois pontos em forma vertical de cima para baixo ou na diagonal.
O estilo japonês de técnica simples de dois pontos tem os mesmos movimentos, mas com ênfase do gelo se movimentar de um lado para o outro.
O fato de formar pequeninos gelos é fundamental para ter um drink que não fique aguado, gelado ao máximo e com uma textura ótima.
Desta forma, o gelo forma uma espécie de proteção para que a língua não entre em contato direto com ingredientes amargos dando um sabor mais macio.
Ao performar estes movimentos precisos, o gelo acaba com formato redondo. Considerada uma técnica complexa e difícil de ser performada, pois pede precisão nos ângulos.
2. Gelo no coupe
Servir drinks com pedra de gelo no estilo de Tokyo Kaikan mantém a temperatura da bebida ideal. Geralmente é servido no copo coupe de champagne com gimlet, que fica perfeito.
O modo de servir drinks nesta taça com uma pedra de gelo é uma coisa que surgiu no Japão e depois foi replicado em bares de Nova York e demais cidades badaladas.
O bartender no Japão Uyeda começou a servir uma pedra de gelo na taça coupe do drink gimlet após deixar a pedra redonda com seu hard shake. Foi assim que ele influenciou o inglês Erik Lorincz, o bartender chefe do bar Savoy’s Hotel, que disseminou o estilo e virou referência.
Informação confirmada e apurada pela revista especializa Punch com ajuda do dono do bar Cocktail Kingdom Greg Boehnm em um artigo dedicado a tendência deste modo de servir diferente.
Geralmente drinks em taça coupe eram servidos puro, mas o gelo ajuda a manter a temperatura, além de incorporar o sabor quando a pedra derrete.
As razões também são estéticas, já que o visual ficar bonito. No entanto, apesar de ter fãs bartenders que replicam a técnica, ela não é tão aceita e disseminada com pessoas da área tradicionais.
Gimlet
O gimlet é um drink feito com gim, calda doce de açúcar e suco de limão, que fica bem gostoso.
Misture duas medidas de gim, 3/4 de suco de limão, 3/4 de xarope doce com 1 medida de água com 1 de açúcar.
Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira com pedras de gelo. Agite bem até que esteja bem gelado. Adicione o drink em um copo coupe gelado. Sirva com uma fatia de limão para decorar.
3. Highball japonês
O drink Highball japonês difere do ocidental por ter menos álcool por volume com cuidado de manter o whisky e a água gelada na hora de preparar o cocktail para que o gelo não derreta tão rápido.
É uma forma bem apreciada e fácil de fazer, pois se usa apenas dois ingredientes. Use duas medidas de whisky em um copo highball cheio de pedras de gelo e complete com soda. Sirva com fatia de limão.
4. Gelo em formato de diamante
Mais uma criação do bartender Uyeda e dominada nas mãos de Hidetsugu Ueno do bar High Five, considerado um dos melhores do mundo.
O cubo de gelo gigante é esculpido com faca de chef chamado deba para que fique em formato de diamante. O copo fica bonito, derrete em menor velocidade e cabe perfeitamente no copo de whisky.
O cubo de gelo em diamante possui um ângulo de 45 graus no topo e embaixo oito facetas de ângulos obtusos de 60 graus perfazendo ao total 24 lados.
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5. Sidecar vermouth
O sidecar acaba sendo um modo de preparo pouco popular entre as pessoas e mais conhecido entre os bartenders em sua época de estudos, mas que vira um drink no Japão bem gostoso.
Primeiro se mistura o vermouth e deixa reservado em gelo. Depois, mistura-se o gim com o vermouth gelado para servir junto com dry martini. O resultado é uma bebida bem seca.
O vermouth é uma bebida feita a base de vinho com especiarias e ervas. É um acompanhamento comum do martini.
Abaixo confira alguns vídeos dos melhores bartenders no Japão.
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