Gomaae, horenso goma-ae e goma yogoshi são os mesmos termos para se referir a receita japonesa tradicional de salada de espinafre acompanhada com um delicioso molho de gergelim.
Ótimo acompanhamento para o arroz e montar uma refeição tradicional com peixe e sopa.
Goma-e (salada japonesa de espinafre)
A salada japonesa de espinafre é um acompanhamento versátil, saboroso e nutritivo. Além disso, é palatável aos idosos até os mais jovens. Também é uma ótima entrada leve.
O preparo rápido e fácil deixa uma opção para quem tem um estilo de vida corrido, pois não demanda muito tempo de preparo.
O molho para salada japonesa tradicional da salada goma-e é feito a base de gergelim, o que dá uma textura interessante.
Aliás, a preparação gomae se refere ao gergelim e este molho vai bem com vegetais variados. Horesno se refere ao espinafre japonês (konatsuna).
Receita de gomae
Fica pronto em cinco minutos.
Ingredientes
- 250 gramas de espinafre
- 3 colheres sopas de gergelim torrado
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 5 colheres de sopa de shoyu
- 1 colher de sopa de mirin
Substitutos: pode usar saquê em vez de mirin.
O gergelim pode ser o branco ou preto, a escolha fica de acordo com as preferências.
O branco é um pouco mais oleoso.
Basicamente, o segredo para uma salada gomaae de espinafre ficar boa é fazer um cozimento que amacie na medida certa. Se cozinhar demais corre o risco de deixá-lo muito mole e insosso.
Coloque o espinafre lavado na panela com água fervente. Deixe a parte do talo para baixo, mas não mergulhe tudo de uma vez.
Após minuto de fervura do talo empurre o meio e deixe 30 segundos. Depois, empurre as folhas todas. Deixe por 45 segundos.
Se preferir, pode fazer apenas as folhas sem o talo. Nesse caso, não ultrapasse mais de 60 segundos na fervura.
Depois de fazer este processo, mergulhe o espinafre em uma tigela com água gelada. Se precisar, use cubos de gelo.
Não deixe muito tempo mergulhado, assim que resfriar, retire e esprema o excesso de água com as mãos.
Corte em pedaços, separe em uma outra tigela e reserve.
Faça o molho de gergelim
Agora faça o molho. Será preciso amassar os grãos de gergelim com ajuda de um pilão ou qualquer outro acessório. Se preferir pode bater um pouco no processador.
O ponto é meio esfarelado, mas com alguns grãos inteiros.
Adicione o shoyu, açúcar e mirim. Misture tudo até formar uma pastinha.
Despeje por cima do espinafre cozido, misture e sirva em pequenas porções individuais.
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