O karê japonês é uma preparação que mistura um caldo aveludado e encorpado de curry misturado com pedaços de batata, cenoura, cebola e carne de porco, frango ou bovina.
É uma comida que chegou ao Japão através de navios britânicos na época de abertura comercial e que foi adaptado e virou uma paixão nacional, sendo amado pela população, quanto pelo Imperador emérito Akihito.
É muito comum de ser preparado nas casas de forma caseira, bem como tem inúmeras opções e receitas em restaurantes. Se você gosta de karê e estiver no Japão, poderá se deliciar com receitas diversas adequadas a regionalidade. Faça esse tour e nunca comerá um karê igual ao outro.
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Receita de karê japonês
Esta receita serve 6 pessoas e é uma das tradicionais. Apesar de ser uma preparação caseira e fácil de seguir, é importante seguir alguns passos que são importantes para manter o sabor, como a parte de temperos e refogar.
Ingredientes
500 gramas da carne de sua preferência (bife, carne de porco ou frango)
1 cenoura
2 cebolas
1 dente de alho
Pedaço de gengibre fresco
4 colheres de sopa de curry em pó
2 colheres de sopa de garam masala
45 gramas de farinha de trigo
25 gramas de manteiga
1 lata de molho de tomate
50 ml de molho de soja
Azeite de oliva
1 colher de sopa de mel
Sal a gosto
Modo de preparo
Corte a cebola em pedaços finos e reserve. Pique alho e o gengibre. Corte a cenoura em cubos. Tire a casca da batata e corte em cubos.
Tempere a carne com sal, pimenta do reino e adicione duas colheres de sopa de farinha de trigo. Misture e reserve. O segredo é deixar a carne temperando bem e cortar em pedaços finos.
Agora misture a farinha de trigo e o pó de curry em uma frigideira. Leve ao fogo baixo em frigideira até que comece a sentir um aroma. Tome cuidado para não queimar mexendo bem sempre.
Esse processo de torrar os ingredientes secos leva no mínimo 10 minutos. Se tiver paciência pode deixar mais longo até que fique tostadinho.
Aqueça azeite de oliva em uma panela e adicione o alho e gengibre. Assim que sentir um aroma típico do refogado, adicione as cebolas em fogo baixo até que ela fiquem marrom.
Adicione a manteiga e a mistura de farinha com curry torrado. Cozinhe um pouco e depois coloque o molho de tomate, cenoura, batata, 1 litro de água, molho de soja e deixe ferver.
Assim que levantar fervura, diminua o fogo e deixe reduzindo o caldo. Em uma frigideira adicione azeite de oliva e frite a carne temperada até ficar levemente marrom.
Adicione na panela com caldo e legumes. Deixe cozinhando e mexa de vez em quando por 1 hora. Finalize com garam masala. Desligue o fogo e sirva com arroz japonês cozido.
Considerações e segredos
Os sabores do karê japonês podem ser mais picante ou adocicado, de acordo com a preferência.
Se preferir um toque levemente doce pode substituir o mel e ralar um pouquinho de maçã. Fazer isso não deixará a receita doce, mas dará um equilíbrio de sabores. Se não gosta desse jogo de sabores pode tirar o elemento doce e ver como fica. Faça testes.
Se quiser mais picante e ardido adicione molho sriracha, mas considere que o curry já é meio picante. Este molho é vendido pronto e uma delícia. Vá adicionando com colher de sopa rasa para não exagerar.
Tire a espuma
Na hora que estiver fervendo o curry na etapa final, pode subir uma espuma. A dica é retirar para refinar melhor o sabor final e textura.
Garam masala
Adicionar garam masala dará uma diferença no aroma e sabor, que é um detalhe a mais. Se não tiver, pode seguir apenas com o pó de curry.
Segredos e a receita perfeita
O karê é uma receita tão deliciosa e versátil, que existem várias versões de preparações perfeitas regionais de restaurantes e caseiras no Japão. Não estamos exagerando. Dá para fazer um tour gastronômico só disso lá.
Dizem que o Imperador emérito Akihito gosta de provar um karê novo sempre que pode em suas viagens pelo país.
Para quem busca uma receita para fazer em casa, há os que tem a receita de sua mãe e avó com sabor de infância como base perfeita, mas existe os que se aventuraram na culinária e foram adicionando os seus ingredientes que fazem totalmente a diferença e fica maravilho também.
Também tem a parcela que quer replicar o karê japonês de restaurante recriando aquele sabor único que conquistou. No entanto, cada restaurante tem a sua receita.
Se nunca provou, fique aberto a isso. Mas, afinal, o que esperar se não tem referência?
Nós responderemos de forma básica: um sabor único e encorpado na medida certa sem empelotar ou ficar ralo como sopa, pois essa não é a intenção.
A parte líquida deve manchar o arroz para conseguir comer os dois de forma integrada de forma encorpada, mas não muito grossa.
A cenoura, batata e carne bem suculentos quanto ao sabor (temperadinho) e o ponto de mordida sem derreter ou ficar duro demais. Eles devem ficar inteiros e criar uma textura no prato, que será fundamental. A estética também é importante a ajuda a criar aquele senso de querer comer.
A cebola quase desaparece no molho incorporando seu sabor com leves resíduos, ou seja, não deve ficar crocante na mordida, nem aqueles pedaços enormes.
O sabor do curry deve estar presente na medida certa, pois é a base central com aroma bem acentuado e sabor típico. Se mais doce ou picante fica a critério como explicaremos mais para frente.
Uma cor marrom escuro (pode ser mais aberta ou fechada) e textura aveludada, mas sem pesar na gordura, ou seja, não muito pesado no paladar para sentir todos os sabores sem deixar gosto residual na boca de sebo. Estes pontos básicos poderão te fazer saber se o karê está em uma qualidade mínima e esperada.
Portanto, a receita deste artigo é uma considerada tradicional com sabor excelente, usando técnicas conhecidas por quem estuda culinária, mas é uma base que você pode melhorar também.
De repente, acha desnecessário torrar os ingredientes secos, nem quer adicionar o mel. Se estiver na pressa, pode optar por não caramelizar as cebolas também e está tudo certo.
Em dias de pressa pode querer jogar tudo na panela e deixar cozinhando. No entanto, fazer isso tudo listado na receita dará uma diferença fundamental para o sabor e textura final.
Se tiver com mais tempo, pode refogar a cenoura e batata com manteiga também antes de colocar na panela e quiser mais sabor.
Dá para ser bem criativo na hora de adicionar ingredientes e as pessoas levam a sério isso tudo. Dê uma pesquisada em fóruns e encontrará muita dica legal de pessoas que fazem isso há anos. Por exemplo, tem quem substitua a maçã ralada por banana, damasco e outras frutas adocicadas e dá certo.
Há quem goste de adicionar um pouquinho de shoyu e dashi no caldo, bem como molho inglês, caldo de frango, caldo de carne.
Curry japonês
Quanto ao curry, os japoneses se especializaram em produzir nacionalmente este ingrediente em pó ou os famosos blocos de diferentes marcas.
Eles também vendem versões prontas para facilitar a vida. Um dos mais famosos é o da S&B, mas tem muitas outras.
Quanto ao sabor, o curry japonês difere do indiano. Eles fazem uma mistura que deixa ele mais leve quanto a sua picância e acentuação sem muitas camadas de especiarias, sendo mais frutado. A versão japonesa é menos terrosa e mais encorpada.
O curry chegou ao Japão pelos britânicos que já tinham adaptado a versão indiana. Então, ela ganhou uma versão japonesa pós adaptada com sabor único.
Esperamos ter ajudado na sua jornada de fazer o karê japonês em casa. Se gostou deste artigo, deixe sua visita em nosso site em dia. Temos sempre conteúdos sobre o Japão para promover intercâmbio cultural.
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