A receita de edamame é um clássico da culinária japonesa e muito apreciado no Japão para acompanhar uma bebida alcoólica de aperitivo, de lanche ou acompanhamento. As ervilhas de soja são comumente cozidas na água e servidas com sal. No entanto, no Japão existe um segredo que a deixa mais gostosa e usa pouca água sem precisar mergulhar.
Antes de ensinarmos a receita, te convidamos conhecer um pouco mais sobre edamame no Japão.
Edamame no Japão
A ervilha de soja jovem é de consumo típico do verão no Japão quando as pessoas costumam comer alimentos leves e que acompanham bebidas geladas. Antes da soja ficar madura, ela é verde e muito macia após amolecer.
Não à toa é a escolha para os amantes de uma cervejinha gelada. O edamame também faz muito sucesso entre crianças e muito boa para idosos, já que ela fica macia e é fácil de mastigar. Portanto, indicado para a família toda. Além disso, seu preparo é muito fácil.
Hoje em dia, o Japão é o maior produtor de edamame do mundo de forma comercial. No verão é muito fácil de econtrá-lo fresco para comer e em outras épocas a forma congelada faz muito sucesso.
Se estiver por lá no verão, tenha uma experiência com edamame. Quente ou frio, é uma delícia. Vá até um izakaya se costuma beber álcool e peça uma cerveja com edamame.
Se não bebe, vá até um restaurante e inclua no seu pedido. Aliás, não apenas no país que ele faz sucesso, mas nos Estados Unidos e Europa.
Receita de edamame
Ingredientes
- 150 gramas de edamame
- Sal a gosto
Pegue o edamame fresco dentro das vagens coloque em uma peneira e adicione um punhado generoso de sal. Mexa com as mãos.
Enxágue bem e escorra a água. Adicione sal novamente e coloque na frigeira sem a água. O segredo é ter paciência e colocar apenas uma quantidade que não fique sobreposta uma sobre a outra. A quantidade indicada nesta receita de 150 gramas é ideal para o tamanho de frigideira padrão.
Cubra com a tampa e ligue o fogo baixo. Deixe cozinhando por 3 minutos ou até que a água evapore.
O segredo agora é colocar um punhado de água com a mão como se estivesse apenas salpicando por cima. Se não quiser usar a mão, coloque uma colher de sopa de água. Mexa e refogue bem o edamame. Cubra com a tampa e deixe cozinhando por mais 3 minutos.
Agora vai salpicar mais água novamente, deixar por 3 minutos com a tampa fechada até a água evaporar. Repita esse processo até ele ficar macio. Mais umas 3 ou 4 vezes geralmente é o suficiente.
Este método de cocção longa e sem mergulhar na água por completo como todo mundo faz é perfeito para preservar os sabores do edamame. Além disso, a vagem pode ficar com aspecto levemente marrom e aos olhos muito apetitoso.
Além de ser mais econômico e preserva melhor os nutrientes que não são jogados na água que depois é escorrida.
Após ficar cozido, coloque as vagens em um prato e sirva. Simples e delicioso. Você pode fazer grandes quantidades ou pouco a pouco conforme consome.
O indicado é comer com as mãos. Coloque a vagem na boca e aperte levemente com os dentes até que a ervilha de soja apareça e sugue com a boca. Vá fazendo isso com as vagens e coloque as cascas em um pratinho para descartar depois. Esse processo é muito gostoso.
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