A receita japonesa de gengibre em conserva é conhecida como Shoga Tsukemono é uma parte importante da culinária. Como acompanhamento faz muito sucesso, pois combina com diferentes preparações.
Como entrada abre o apetite e já começa a aquecer o metabolismo deixando o corpo no ponto para comer coisas mais pesadas. Então, vai muito bem com comida gordurosa.
No Japão, a conserva de gengibre é um clássico. Cortado bem fininho e colocado em conserva ele ganha um sabor menos picante para os paladares sensíveis e uma ótima forma de consumir ele fresco.
Para quem nunca comeu, esse picles de gengibre japonês possui um sabor levemente adocicado e combina bem com outros sabores. Na culinária japonesa é comum tê-lo na mesa com arroz branco, vegetais e peixe/carne.
Receita japonesa de gengibre em conserva
Um dos segredos para fazer essa conserva é conseguir comprar um gengibre fresco. Quando ele está com a casca fina, suculento e com a ponta da raiz rosa. Procure em feiras de orgânicos na sua cidade.
Se você quiser muito esta receita e não achar ele fresco, ainda pode fazer. A diferença é que terá que tirar a picância de quando ele está mais maduro.
Neste caso é recomendado descascar, picar e deixar de molho na água. Remover o excesso espremendo e ferver. Depois, só seguir o passo a passo da receita tradicional abaixo.
Versões
Essa receita de picles de gengibre pode ganhar versões apimentadas também. Pode adicionar pimenta yuzu.
Se não quiser tão adocicada, em vez de açúcar pode usar mirin. Outras versões incluem molho shoyu, pode adicionar flocos de peixe bonito também.
Já a versão beni shouga que é vermelho é feito com vinagre de ameixa e ser cortado em palitos.
Ingredientes
- 150 gramas de gengibre fresco
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 colher de sopa de sal
- ½ copo de vinagre
- 2 colheres de sopa de água
Modo de preparo
Lave o gengibre para retirar impuresas e mantenha a casca. Quando ele está fresco a casca é bem fininha, por isso pode deixar assim.
Use um ralador para fatiar o gengibre de forma diagonal. Ou seja, com ele em pé e com fatias bem grandes. Dessa forma, ela ficará bem macia.
Coloque as fatias de gengibre fatiado fresco em uma tigela. Salpique o sal por cima. Deixe por 30 minutos.
Depois, esprema o excesso de água com as mãos. Não precisa retirar o sal. Pode deixar.
Coloque uma panela no fogo e coloque os ingredientes líquidos. Deixe ferver e depois deixe esfriar.
Pegue uma jarra de vidro limpa e esterilizada (você pode ferver o recipiente). Coloque o líquido frio junto com as fatias de gengibre.
Tampe e deixe na geladeira por dois dias. Se quiser comer antes, deixe por meio dia. Essa receita japonesa de gengibre em conserva dura duas semanas conservada gelada.
Combinações
Além de poder comer com suas refeições como acompanhamento ou entrada, os japoneses comem junto com bebida alcoólica. Fica harmonioso no paladar e uma delícia.
Vai bem com empanado de porco, frango, carnes e peixes. Por cima do arroz branco é uma forma refrescante de se alimentar no calor e para quando estiver enjoado. No Japão é muito comum comer isso no verão quando estiver fadigado.
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