Tempura é uma das preparações japonesas com raízes familiares e de conforto, pois é comum na mesa dos lares, mas também com versões sofisticadas dos restaurantes de alto padrão ou especializados. Seja na barraquinha de um festival alegrando os momentos de confraternização especiais.
Basicamente consiste na fritura de vegetais, frutos do mar, peixes ou legumes. A principal característica é a massa de empanar leve e uma suculência de encher o paladar.
A técnica de empanar veio ao Japão no século 16 através da influência portuguesa e como tudo que os japoneses pegam eles transformam até virar algo único.
Hoje em dia, o tempurá é tipicamente japonês com massa leve privilegiando o sabor dos ingredientes.
De acordo com o que for empanar recebe um nome diferente. Ele é tão versátil que pode ser a estrela do menu, bem como um acompanhamento ou petisco.
Tempuras mais comuns do Japão
Os tempuras mais comuns do Japão englobam ingredientes básicos da mesa japonesa.
O camarão (ebi), de peixe (sakana), nasu (berinjela), cogumelos (kinoko), abóbora (kabocha), batata doce (satsumaimo), de legumes sortidos (kakiage) são os mais comuns na mesa.
O que mais dá para fritar
Além dos ingredientes mais comuns e tradicionais pode fazer abacate, pimentão, vagens, aspargos, cenoura, lótus, bambu, aneis de cebola, folhas variadas (peixinho frito e shisô), batatas, tofu.
Geralmente um bom restaurante caseiro servirá um mix de todos eles para as pessoas se servirem acompanhados de arroz, sopa e salada.
Os restaurantes especializados são chamados de tempura-ya e são um paraíso para quem ama os empanados fritos japoneses. Tem desde os mais populares até os requintados.
No período Edo passou a ser uma comida popular junto com soba (macarrão de trigo) e unagi (enguia). Servido em palito para não sujar as mãos e um uma massa leve com água e uso de óleo de gergelim para fritar vendido em barraquinhas de rua.
Aliás, a massa é algo que muda bastante conforme a região. A de Kanto (Tokyo e regiões) tem ovos e água, sendo frito em óleo de gergelim bem quente. Já em Kansai (Osaka e regiões) ovos não são usados e ele é frito devagar em óleo vegetal.
Agora que você descobriu o básico do tempura, aprenda uma receita tradicional e fácil para fazer em casa.
Receita de massa de tempura
Aos vegetarianos e veganos, você pode substituir a clara do ovo por amido de milho. Quem não pode com glúten use uma farinha substituta que seja leve.
A proporção da massa é 1:1:1 para clara de ovo, água e farinha. Além disso, é importante que eles estejam resfriados. Depois de fazer a mistura, deixe um pouco na geladeira.
Para ter um tempura bem fofinho, o segredo é não misturar demais a massa. Se ficar umas bolinhas de farinha não tem problema.
Uma boa mistura de óleo para fritura é 60% de óleo vegetal e 40% de óleo de gergelim a 170 graus Celsius. Frite vegetais e legumes antes do peixe.
Corte os vegetais e legumes do mesmo tamanho para ficarem cozidos por igual. Depois disso, não tem segredo é só empanar e fritar no óleo quente.
Uma boa mistura de molho é misturar 5 colheres de sopa de dashi, 1 colher de sopa de molho de soja shoyu e 1 colher de sopa de saquê. Misture e esquente em uma panela. Sirva junto com os tempuras.
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