Receita japonesa com frango é uma opção deliciosa de se preparar a ave e os japoneses têm muitas formas de preparo. É um ingrediente popular, barato e versátil.
Frito, em espetinho, refogado, teriyaki, em bolas com molho, cozido com missô, na tigela com arroz e ovo, empanado e muito mais. Estas são apenas algumas mais populares. Continue por aqui e aprenda duas maravilhosas formas de fazer frango no modo japonês.
Frango em receitas culinárias japonesas
Toriniku é frango no Japão e um sucesso em diversas receitas. Se você ama frango vai se deliciar no Japão com os melhores frangos fritos que vai provar sendo macios e suculentos no estilo karaage.
Os espetinhos yakitori grelhados em brasa ficam com um sabor defumado excelente, a tigela de oyakodon de frango com ovo é conforto puro, empanado e frito com repolho cortado bem fininho é uma refeição completa. Teriyaki é suculento e prático de se fazer.
Segredos
Além dos temperos, um dos segredos das receitas japonesas com frango é saber escolher os cortes para que eles sejam suculentos e macios.
A forma como se corta interfere diretamente na textura e no sabor. O chef Kijima Ryuta é muito popular em programas de televisão e revistas sempre dá dicas. Além disso, tem um canal ótimo chamado Kijima Gohan. Confira o que ele indica no corte da coxa abaixo.
Coxa
Uma das partes mais macias do frango é a coxa. Para que ela fique boa nos espetinhos ou para empanhar é preciso cortar ela para que vire um bife.
Portanto, tirar ela da forma com osso. Além disso, é importante tirar excesso de gordura e cortar tendões para ficar sequinho e macio. Se comprar desossado do açougue já terá a vida facilitada, pois só precisará abrir.
Uma boa forma de cortar os tendões é fazer pequenos cortes de 1 cm por todo o bife de coxa. Faça uma limpa com restos de cartilagem. Depois corte em pequenos pedaços e retire a pele.
Essa é a melhor parte para fazer frango karaage, oyakodon, cozido com missô, refogado. Frito por imersão fica delicioso.
Outros cortes
A parte do peito é usado apenas na receita de tonkatsu (empanado e frito). Aliás, em se tratando de espetinho yakitori existe um mundo completo de cortes usando todas as partes do frango.
A asa também fica muito bem no modo karaage, frito por imersão para ficar crocante.
Agora que você aprendeu um dos segredos básicos que é a escolha do corte, vamos ensinar 2 receitas básicas neste artigo: karaage e teriyaki.
Geralmente existem outras formas, mas as pessoas tendem a buscar as mais populares. Já ensinamos aqui a fazer oyakodon, vamos deixar o link ao final.
Receita japonesa com frango teriyaki
Frango teriyaki é uma forma popular de fazer em casa deliciosa. O segredo é usar amido de batata para dar uma leve empanada.
O amido de milho é o responsável por deixar o frango crocante e age como barreira para que a suculência não saia para fora quando for cozinhar.
É importante não exagerar e retirar bem o excesso, pois senão ficará bem gorduroso, pois vai absorver o óleo.
Ingredientes
- 250 gramas de coxa de frango
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de amido de batata
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 colheres de sopa de molho de soja shoyu
- 2 colheres de sopa de mirin
- 2 colheres de sopa de saquê
- 1 colher de sopa de açúcar
Modo de preparo
Abra a carne da coxa de frango até ficar um bife plano. Corte os tendões. Coloque dentro de um saco com o amido, sal e pimenta do reino. Dê batidinhas para retirar o excesso de amido.
Grelhe bem
Aqueça uma frigideira com óleo e adicione o frango. Grelhe com a pele por baixo por 3 minutos em fogo médio. O ponto é até que fique dourado.
Não precisa esperar o óleo esquentar, deixe o frango desde o começo. Se estiver muito quente, a pele tende a encolher.
Vire o frango e deixe mais 2 minutos ou até que fique dourado. Pegue um papel toalha e absorva o excesso de óleo da frigideira.
Adicione o molho e reduza
Adicione os ingredientes do molho e deixe no fogo médio. Vire e deixe o molho pegar bem dos dois lados. Assim que o caldo tiver engrossado e reduzido estará no ponto.
Outro aspecto de que está pronto é que ele ficará brilhante e precisa ter sobrado um pouco de molho para colocar por cima. A intenção não é deixar o frango seco.
Se comer assim que fez notará que estará crocante e suculento. Se quiser pode colocar no obentô e comer depois também fica muito bom.
Vai bem com salada, vegetais e arroz para uma refeição completa e deliciosa.
Receita japonesa com frango karaage
O frango karaage é uma das receitas com frango japonesas clássicas. Um dos segredos para ser crocante é o uso de amido de batata para empanar e paciência na fritura. Além disso, marinar é uma etapa muito importante.
A textura ideal é crocante e o sabor macio e suculento com molho sabor picante e adocicado balanceado.
Conhecido como uma das comidas nacionais, está presente nas konbinis, nos restaurantes, nos mercados e nas casas das pessoas.
Passou a ser mais comum na dieta após a II guerra mundial quando o arroz estava em falta e a criação de animais se tornou questões de sobrevivência.
Ingredientes
- 200 gramas de coxa de frango
- 2 colheres de sopa de maionese
- 30 gramas de amido de batata
- 20 gramas de farinha de trigo
- Óleo vegetal para fritar
Molho
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher de sopa de molho de soja shoyu
- 1 colher de sopa de saquê
Modo de preparo
Após cortar os tendões e abrir a carne da coxa, corte em pequenos pedaços. Coloque o frango em um saco ziplock com todos os ingredientes do molho.
Misture bem para incorporar todos os ingredientes. Adicione a maionese japonesa para o frango ficar suculento e macio. Não se preocupe não ficará com gosto de maionese quando fritar.
Deixe marinando
Deixe por 15 a 30 minutos marinando na geladeira. Adicione em uma tigela 30 gramas de amido de batata e 20 gramas de farinha de trigo. Se precisar adicione mais amido de batata.
Empane e frite uma vez
Retire os pedaços de frango do saco e empane na mistura das farinhas. Se certifique de não exagerar na hora de empanar. Caso fique com muita farinha ela ficará ensopada de óleo.
Frite por imersão a 170 graus Celsius. Se colocar o hashi no óleo e se aparecer pequenas bolhas está no ponto.
Deixe fritando até que os pedaços fiquem dourados. A média é uns 3 minutos. Retire e deixe escorrendo o óleo.
Frite mais uma vez
Depois frite mais uma vez no óleo um pouco mais quente a 190 graus Celsius.
Quando colocar o hashi as bolhas devem ser maiores. Coloque os pedaços de frango novamente para fritar.
Quando ficar dourado e crocante está pronto. Deixe escorrendo o óleo em uma grelha. Sirva com salada.
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