Matcha é um chá especial feito com folhas novas e tenras de chá verde muito amado no Japão com significados culturais, fazendo parte significativa de ritos e hábitos importantes no país. Continue por aqui e aprenda mais sobre os tipos de matcha aonde usar e os benefícios de colocar na dieta.
Matcha
Matcha é um chá especial e muita gente acaba achando que é só um chá verde. No entanto, ele é muito mais especial.
A grande diferença do chá verde se dá em todos os processos de crescimento, cultivo e colheita da planta, que é a mesma, mas com cuidados especiais e fazem o matcha ser mais delicioso e caro também.
A planta é a camellia sinensis. Para a produção do matcha ela é cultivada protegida do sol em períodos específicos. Dessa forma, o nível de clorofila é maior. Por isso, a cor verde viva.
Depois as outras colheitas mais velhas e de folhas mais grossas viram as outras variações de chá verde mais baratas geralmente trituradas em grandes pedaços após torrar.
Motivos de ser especial
As folhas são colhidas de forma cuidadosa em processo artesanal e manual quando estão jovens e frescas em uma seleção.
Essa primeira colheita é levada em cestos aonde será seca por um processo de aquecimento a vapor para oxidação. Depois será triturada até virar um pó fino de cor verde viva.
Alguns produtores usam um pilão de pedra tradicional levando uma hora para tirar 50 gramas. Este é o chá cerimonial.
O mais puro e vendido em poucas quantidades pela dificuldade do processo de refinamento quando poucas gramas são necessárias muitas folhas no pilão.
Perfeito para ser usado em cerimônias do chá, em receitas de doces, para meditar. Aliás, vamos conhecer o uso tradicional no Japão e será interessante aprender suas origens.
Origens
Foi parar no Japão através do budismo zen em 1100 no chamado caminho do chá. A preparação do chá era usado como um exercício de devoção e contemplação.
Além disso, era usado pelos monges para meditar, pois ela aguça os sentidos, alivia o estresse e evita o estado sonolento.
Ao contrário do café que dá picos de cafeína, o matcha libera aos poucos não dando a sensação de esgotamento, de dor de cabeça por abstinência, nem insônia.
É equilibrado e harmônico. Os monges tomavam matcha pela manhã e iniciar as práticas meditativas do dia.
Nas cerimônias do chá
Fora dos ritos do budismo zen, o matcha caiu no gosto da aristocracia e na prática de cerimônias do chá.
Nele, todo o modo de preparação é feito de forma cuidadosa e é uma arte no país. Anos de estudo e prática são feitos para colocar a mente em estado contemplativo e focada no agora.
Quando uma pessoa está com a mente em outro lugar, pensando em pormenores ela faz distraída e isso influenciará na energia aplicada ao fazer as coisas.
Por isso, as práticas vindas do budismo zen são aplicadas na cerimônia do chá. Estar com a mente focada em fazer o chá é algo simples, mas que não é tão fácil de conseguir.
Bem como aperfeiçoar maneiras para expressar a intenção com formas de misturar, pegar os utensílios, preparar e servir muito específicos de cada pessoa. Quase como uma poesia gestual.
Faz parte do omotenashi, a cultura da hospitalidade japonesa, pois todo o processo é feito com dedicação para os visitantes. É a beleza da felicidade dos pequenos atos e reverência com a vida.
Sabor
O sabor do matcha é algo especial também. Todo o cuidado nos processos de colheita, oxidação e refinamento interferem no sabor.
De uma forma geral ele tem um sabor encorpado e aveludado de erva com pouco amargor com toque adocicado. Muito gostoso.
O aroma deve ser fresco completando a experiência sensorial. Sabe quando chove e sobe um cheiro de grama, de verde, de frescor? Meio parecido.
A estética é também um atrativo. A cor verde vívido é um deleite de se ver. A textura cremosa e aveludada parece que pode ser tocada de consistente. Quando é aerada provoca borbulhas.
Tipos
O matcha é dividido em vários tipos conforme a colheita e uso. Vamos deixar abaixo um guia simples.
Cerimonial
É o mais superior e este pó tem um aspecto de veludo quando dissolvido na água, pois as folhas foram trituradas no pilão de pedra até formar um fino pó. Possui o sabor mais doce.
É caro e seu uso é para ocasiões especiais como cerimônias do chá ou meditação.
Premium
A segunda colheita de folhas resulta no premium. O sabor é um pouco mais amargo, mas de sabor ainda encorpado e saboroso. É a escolha para beber no dia-a-dia tendo as qualidades nutricionais e o conceito do matcha na vida.
Culinário
É o tipo para usar como ingrediente em receitas variadas, desde cheesecakes, bolos, cookies, sorvetes ou misturar nas bebidas como smoothies e com leite (matcha latte).
É a terceira colheita de folhas e seu sabor é adstringente com cor mais escura. Por isso, misturado em receitas fica perfeito.
Benefícios
Este chá japonês chamado matcha melhora as funções cognitivas. Deixa a mente alerta e focada sem cansar. Dá um nível de alerta na medida certa. Portanto, se precisa afastar o sono e se dedicar em algo é ideal.
Além disso, diminui o colesterol, protege as células dos radicais livres, protege o fígado, melhora a saúde da pele, previne câncer, melhora o humor, relaxa sem dar sono, protege o coração.
Já fizemos um artigo falando melhor sobre os aspectos de produção, preços e sobre sua relevância cultural. Se não viu, leia também:
Matcha: relevância cultural, experiência espiritual e tipos
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