Uni é o ouriço do mar e uma das comidas mais apreciadas na culinária japonesa pela sua textura cremosa e uma das iguarias imperdíveis.
Uni
Se encontrar uni em restaurantes saiba que é uma delicatessen servida em pequenas porções. A parte comestível será as gônodas. Cada ouriço possui apenas cinco fazendo parte de um menu de luxo nos estabelecimentos de alto padrão.
Basicamente existem dois tipos: murasaki e bafun. Saiba mais.
Uni Murasaki
O tipo mais comum do ouriço roxo com espinhas pontudas. O interior é amarelo e possui um gosto levemente doce.
Ideal para comer com sushi ou sashimi combinando os sabores dos peixes com o uni para uma experiência no paladar rica.
Uni Bafun
Um ouriço de tamanho pequeno e fica bem fundo no oceano, sendo mais difícil coletar. Por conta disso possui um sabor vibrante e levemente amargo.
Este será melhor consumido em preparações cozidas e molhos. Possui uma coloração alaranjada.
Uni Kita murasaki
É a espécie do tipo murasaki de Hokkaido possui uma textura delicada e mais doce do que o regular.
Ezo-bafun
É a espécie bafun da Hokkaido com cor intensa, aroma doce e muito cremoso.
Período sazonal
A época para comer será no verão até o final de abril.
Durante quase dois meses os ouriços são uma delicatessen e aparecerão nos cardápios. Se gosta de frutos do mar será uma experiência gastronômica inesquecível.
Vivem em águas geladas poderá ser encontrado em sua melhor qualidade em Hokkaido e em Tokyo nos mercados de peixe ou nos restaurantes.
Como consumir
As ovas são popularmente consumidas frescas no sushi, mas também servida com molho de soja shoyu.
Também é servido puro como sashimi em sua casca ou no chawanmushi, um prato com ovo cozido em caldo dashi com textura de pudim e com o uni colocado no topo.
Outra forma é colocar o uni em um caldo na preparação ichigo-ni.
Também fica excelente servido com macarrão e o tipo bafun será o mais indicado.
Uni donburi é uma tigela de arroz com frutos do mar no topo, uma especialidade de Hokkaido.
O uni zosui tem arroz cozido batido com ovo e servido em caldo com textura cremosa de papa. Uma especiaria.
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