Tsukune: aprenda receita de almôndega de frango

O tsukune é uma preparação muito adorada na infância e uma receita fácil e deliciosa. Os bolinhos de frango triturado bem temperado vão bem com arroz e salada, como é um petisco que combina com bebidas alcoólicas.

Geralmente é grelhado, mas pode ser assado. Uma das formas mais comuns e gostosas de saborear tsukune é um com gema de ovo cru com molho tarê.

Os do tipo pasteurizados são opções mais seguros para consumir in natura.

Comer o ovo assim como uma espécie de calda é comum da culinária tradicional, mas quem não consegue se acostumar, pode ficar só no molho. A aparência glazeada fica bem bonita.

Receita de tsukune

A receita abaixo não é no estilo churrasquinho no espeto, mas na frigideira. Uma boa forma de fazer mini hambúrgueres para acompanhar as refeições. Rende 16 unidades pequenas.

Ingredientes

• 1 cebola grande;
• 350 gramas de carne de galinha moída;
• 1 gema de ovo;
• 1 colher de sopa de gengibre ralado;
• ¼ de colher de sopa de sal refinado;
• 4 colheres de sopa de amido de batata katakuriko;
• 2 colheres de sopa de óleo;

Molho

• 1 colher de açúcar;
• 2 colheres de sopa de molho de soja;
• 2 colheres de sopa de mirin;
• 3 colheres de sopa de água;
• ½ colher de sopa de katakuriko;

Modo de preparo

Corte a cebola em pedaços bem pequenos. Misture os ingredientes do molho. Reserve.

Coloque o frango, cebola, gema, gengibre, sal, amido de milho. Misture bem. O resultado é uma massa meio grudenta. Para conseguir manusear, deixe as mãos úmidas com água.

Divida em pedaços pequenos de formato oval e meio achatado. Aqueça óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio.

Deixe no máximo cinco minutos cada lado. Adicione o molho na frigideira e cozinhe por um minuto.

Segredos para tsukune perfeito

O segredo do tsukune fica por conta da escolha do corte de frango e adição de amido de batata ou farinha panko. Coxa e sobrecoxa são partes mais suculentas em comparação com peito.

A massa do tsukune é muito delicada, por isso para quem nunca fez é bom seguir a forma tradicional de preparo na frigideira.

Caso queira fazer no espetinho no estilo yakitori, a dica é cozinhar as almôndegas em água fervente e depois grelhar.

Se conseguir uma grelha de yakitori será melhor ainda, pois isso garantirá um sabor superior, além da grade dar um suporte maior, pois ao contrário da grade de churrasco, ela tem espaços menores, ideal para carnes delicadas. Também vai bem na chapa.

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Tipo de frango

No Japão, existe um tipo de frango chamado jidori, um tipo de espécie meio indígena, uma espécie caipira.

Sua carne costuma ser de melhor qualidade, pois eles vivem mais. Para ser chamada de caipira, deve receber selo de aprovação da JAS (Japanese Agrocultural Standards).

Adição de gordura interfere na maciez

Um pouco de gordura é importante para dar um pouco de liga, além de dar um sabor e maciez nas bolinhas. Fazer isso evita que elas fiquem secas demais.

É legal acrescentar um pouco de óleo ou usar a própria gordura do frango derretida.